云南乌鸡米线正宗做法（乌鸡米线的做法）

大家好，今天给各位分享云南乌鸡米线正宗做法的一些知识，其中也会对乌鸡米线的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

内容导航：

• 1、云县土鸡米线的做法和配方
• 2、乌鸡米线怎么做
• 3、云南过桥米线高汤汤料配方
• 4、云南乌鸡米线，油卤鸡腿怎么做的啊？

云县土鸡米线的做法和配方

配方：米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。

1、韭菜和小葱切碎放在碗底。

2、鸡汤煮开。脊衫顷

3、煮熟的土鸡肉剁成块。

4、生韭菜葱花里放入鸡块。

5、取200克米线，一碗的量。

6、米线用开水焯烫几秒。

7、捞出放入碗里，浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放樱陆盐和味精即可。

扩展资料：

米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。

土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、塌举榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。

云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。

主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。

乌鸡米线怎么做

乌鸡汤米线

难度：一般简单

时间：准备15分钟，煲汤1个小时，做5分钟

价钱：16元

分量：2人份兄蚂

口味：鲜香

用料

乌骨鸡    一只（约1.2斤）  

米线    半斤  

香葱    适量  

香菜    适量  

姜片    4片  

花椒    几粒  

盐    适量  

五香粉    少量  

咖喱粉    少量  

乌鸡汤米线的做法

将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤

因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）

煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟

买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）

香葱和香菜洗净后切成末

在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉

把米线放入沸水中烫半分钟即可

这个要根据米线自身铅塌的情况来衡量，槐尘圆烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）

将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里

倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成

小贴士

喜辣的再加些辣椒、胡椒，在讲究的人看来这碗米线恐怕是不够细致，少了佐料，可我更喜欢天然的鸡汤香，不需太多修饰，以鲜制胜。

云南过桥米线高汤汤料配方

主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末

1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久拿燃熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3香菜、葱切碎和油消察虚辣椒及烫过的米线一同上桌；

4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米没衫线，撒少许葱花、香菜即成。

米线一袋金针菇适量香菇适量姜葱蒜适量香菜适量

墨鱼丸适量脆骨丸适量   鸡丸适量   贡丸适量   撒尿牛丸适量 

火腿适量   干豆腐适量   虾饺适量

制作方法

1先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟

2水开下入米线

3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等

4放入香菜

1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。

2.吃生片，最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。

4.所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长，富于韧性、光泽。

云南乌鸡米线，油卤鸡腿怎么做的啊？

乌鸡米线做法，

材料

"鸡腿肉 3只","当归 20片","红枣 6粒","菜心 少许","粗米粉 少许","盐 适量",

做法

鸡腿肉洗净后汆汤去血水，当归和红枣泡水备用。红枣记得去籽。 这次我是用电子砂煲，加3碗热水（用吃面的汤碗）后调自动击，把鸡腿、当归和红枣加进去。我是从晚上开始熬到第二天早上，熬好后鸡腿肉变软了，红枣搭唯和当归也出味就等于已经熬好了，最后加盐调味。 烧开水，放粗米粉煮软，捞起。把菜心汆汤，捞起。把这些粗米粉和菜心放进汤碗中再把熬好的当归鸡汤淋上就完成了。

卤鸡腿做法一，

材料

鸡大腿1只，蕃知者培茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄

做法

1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用。

2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用。

3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。

卤鸡腿肉做法二，

材料

鸡腿两只重500克。调料精盐5克，酱嫌罩油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。

做法

1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

材料替换

原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。

口味变化

调料去掉红曲和酱油，加入生抽，即成白卤鸡腿。

文章到此结束，如果本次分享的云南乌鸡米线正宗做法和乌鸡米线的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！