切土豆丝用什么刀法,这要看操作者的刀工如何。
初学厨艺者一般采用锯切法,也就是推拉刀法,一推一拉犹如拉锯一样,缓慢安全切片、切丝。熟练后,可以用推拉刀法切片,然后再直切法剁丝,可以加快操作速度。 刀工较熟练者,一般采用直刀跳切法。方法是:首先把土豆对切开,置大平面向下。然后一手安稳土豆,一手执刀。刀身垂直上下运动,期间没有推拉动作。1,左右手必须有节奏配合,根据切片厚度调节双手移动距离和速度。
2,按物手呈蟹爬式移动后退,保持间距相等,还要堤防手指误伤。
3,执刀手,下刀笔直,不偏不斜,缓慢适中。双手配合,稳中求快。 直刀跳切法,速度快、工作效率高,直刀跳切法适于脆性无骨类原料,例如黄瓜丝、萝卜丝、姜丝等。此法貌似剁刀切,实际上区别还是很大的。 直刀跳切法,技术性强,基本功扎实,需要逐渐摸索方能熟练,否则定会留下血的教训。
切土豆丝用什么刀法,这要看操作者的刀工如何。 初学厨艺者一般采用锯切法,也就是推拉刀法,一推一拉犹如拉锯一样,缓慢安全切片、切丝。熟练后,可以用推拉刀法切片,然后再直切法剁丝,可以加快操作速度。 刀工较熟练者,一般采用直刀跳切法。方法是:首先把土豆对切开,置大平面向下。然后一手安稳土豆,一手执刀。刀身垂直上下运动,期间没有推拉动作。
1,左右手必须有节奏配合,根据切片厚度调节双手移动距离和速度。
2,按物手呈蟹爬式移动后退,保持间距相等,还要堤防手指误伤。
3,执刀手,下刀笔直,不偏不斜,缓慢适中。双手配合,稳中求快。 直刀跳切法,速度快、工作效率高,直刀跳切法适于脆性无骨类原料,例如黄瓜丝、萝卜丝、姜丝等。此法貌似剁刀切,实际上区别还是很大的。 直刀跳切法,技术性强,基本功扎实,需要逐渐摸索方能熟练,否则定会留下血的教训。
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