多宝鱼的做法，怎么清理呢？背上有层皮要去除吗？怎么去除

清蒸，椒盐（要出鱼片）。

背上的皮不用去，用刀背打去突起的鱼鳞(小疙瘩)就好了。

用料 多宝鱼 1条1斤左右 葱花 姜丝 盐 鸡精 料酒 太太乐鲜贝露 白胡椒粉 葱油多宝鱼的做法 将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可