主料:羊肉300g、胡萝卜200g
调料:食盐适量、酱油10ml、醋15ml、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、调和油40ml、胡椒粉适量、芝麻油5ml、
做法:
1、先把羊肉洗净。
2、切成小块。
3、花椒用热水泡开,晾凉备用。
4、把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
5、葱、姜剁碎,放入肉馅中。
6、倒入料酒、酱油调匀。
7、胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
8、剁成碎末。
9、胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
11、顺一个方向调匀备用。
1· 准备花椒葱姜水:花椒粒、沙姜丝、葱丝。
2· 将温水倒入碗中,泡成花椒葱姜水,备用。
3· 调味:京葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、五香粉、十三香、白胡椒粉、盐、鸡精。
4· 胡萝卜洗净、去皮、切丝备用。
5· 锅中放宽油,多放油。
ps. 后期直接连油一起拌入馅中。
6· 加入胡萝卜丝,炒到酥软后,晾凉备用。
7· 羊肉馅中,分次加入花椒葱姜水,顺时针搅拌至肉馅有粘性。
8· 加入料酒、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、五香粉、姜末,继续搅拌。
9· 加入炒好的胡萝卜丝。(连油一起拌入馅中),加葱末、盐、鸡精做最后调味。
10· 调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右。
11· 面粉放入盆中。
12· 少量依次加水,用筷子把面粉搅拌成絮状。
13· 和成面团,盖盖子醒发30分钟左右。
14· 案板上撒干粉,把醒好的面团揉至光滑。
15· 分成等量剂子。
16· 擀成饺子皮。
17· 放上馅料,包饺子。
18· 包好的饺子。
1. 面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用
2. 羊肉放清水里浸泡一段时间,把血水浸泡出来
3. 冲洗干净后,切小块
4. 猪肉和羊肉的比例为3:7,把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
5. 花椒少量用开水浸泡
6. 冷却后撇出花椒,只留花椒水
7. 将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水
8. 打好的肉馅里,加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀
9.水萝卜清洗干净后,切成丝,剁碎后,用手攥出多余水分,和肉馅放一起
10. 葱姜切末后倒入肉馅里,一起搅拌均匀
11. 醒好的面揉搓
12. 下剂子
13. 擀皮
14. 包馅
15. 饺子包好了
16. 水开后煮饺
准备食材:羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤:
1、锅里加入200克左右清水,水开后加入2克花椒粒,大火煮2分钟后倒入碗中,晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料,不仅可以去除羊肉的腥膻味,还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末,放在盆中,加入5克盐搅拌均匀,让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子,最好选用肥瘦相间的羊肉,吃起来鲜香味更足。
3、准备一小根胡萝卜,洗净后用擦丝器擦成细丝,然后再用菜刀剁碎。
4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水,一边加水一边搅拌,让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分,一定要先加盐,让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满,这个时候再加入5克左右生抽,继续搅拌均匀。
6、最后加入少许葱花和姜末,再加入适量胡麻油,用筷子搅拌均匀,羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子,最好用胡麻油来调馅,和羊肉的鲜味非常搭。
7、包饺子最好自己和面做饺子皮,外面买的饺子皮比较干硬,不容易捏合,易破皮。包饺子用的面团要和得稍软一些,两次醒面,两次揉面,把面团充分揉光滑后搓成长条,下剂子,然后擀成饺子皮,包入饺子馅。
8、锅里加入适量清水,水开后下入饺子,开锅后加入一碗凉水,再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。
大厨做羊肉馅饺子是这样做的
1、所需食材:羊肉、胡萝卜、葱姜、花椒、盐、生抽、味精、香油
2、包饺子肯定少不了饺子皮啦,可以自己和面醒发面团,然后擀饺子皮。觉得麻烦的话,就直接从超市里买一袋冷冻的饺子皮就搞定了。
3、做羊肉馅饺子,到底应该多放什么调料呢?这种调料就是花椒水,去除腥膻味的效果一级棒。把一把花椒放到碗里,然后往里面倒温水,倒进去之后放到一旁浸泡着,一会就可以用到它了。
4、胡萝卜洗净,用擦丝器擦成丝,然后放到锅里稍微炒一下,盛出来放到一旁放凉备用。羊肉洗干净之后,放到绞肉机中将其绞成肉馅。
5、下面就是关键步骤了,往羊肉馅中倒入花椒水,花椒水倒进去之后,不停搅拌,将羊肉馅拌匀。
6、接下来再把胡萝卜放到羊肉里,加上葱末、姜末、盐、生抽、味精和香油,用筷子不停搅拌,直至将馅料完全拌匀为止。
7、拌匀后我们的胡萝卜羊肉馅就算是做好啦,拿出自己擀的饺子皮或者从超市买的饺子皮,把饺子全部包好后下锅煮熟,下面端上桌准备开动吧!
先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中,加入1大碗清水,大火煮开,然后转成小火,煮5分钟,关火焖5分钟。过滤掉食材残渣,剩下的就是调馅儿的料水。
步骤二:料水要等放凉之后再用,否则会把肉馅儿烫熟的,可以利用这个时间去准备菜馅儿。料水晾凉之后,取出大约150克,少量多次加入到羊肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后 再加入下一次的料水,直到全部加完。
步骤三:搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲,用两双筷子比较省劲儿。全部料水加完之后,羊肉馅儿很黏稠,
步骤四:料水调完之后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖,继续顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤五:调好的羊肉馅儿非常黏稠,很有胶性,搅拌起来有点儿费力,这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的 。
步骤六:大葱洗净切碎加进去,生姜洗净不要去皮剁成碎末也加进肉馅儿中,香油浇在葱花姜末上面,增加肉馅儿的香味,再加入鸡精1小勺,搅拌均匀后就好了。
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