原料:
安格斯牛里脊适量、胡萝卜一根、洋葱半个、耗油少许、白糖5g、生抽少许、盐少许、橄榄油适量、鸡蛋一个、葱末少许、淀粉少许、姜末少许、五香粉一点。
做法步骤:
1. 安格斯牛肉剁成肉糜。
2. 加入葱姜末。
3. 加入橄榄油和五香粉继续搅拌均匀。
4. 胡萝卜洋葱切碎。
5. 加入鸡蛋淀粉和蔬菜丁继续搅拌均匀。
6. 加入耗油盐等佐料(或者根据自己喜好用黑胡椒等都可以)腌制半小时。
7. 热锅温油,放入生肉丕,小火煎。
8. 一面定型后翻面。
9. 直到肉熟透,两面金黄。
10. 好香的安格斯牛肉饼啊。
材料:牛肉500g、洋葱、生抽、料酒、白糖、盐、黑胡椒、油。
做法如下:
Step 1.
牛肉500g,我选用的是这种梅花肉,略带一点点肥的,还非常软嫩。切成块状。
Step 2.
切好的肉块放到绞肉机里搅拌成肉泥。如果不想麻烦,可以直接在商场买成品的肉馅。
Step 3.
肉馅可以一大半搅拌成比较细腻的状态,其余一小半搅拌到颗粒状,这样的口感会更好。
肉馅放到盆里加上不锈钢勺小半勺料酒。
Step 4.
半个洋葱剁碎,锅里放少量食用油或黄油,然后把洋葱碎炒出香味,如果喜欢吃蒜香还有放几瓣蒜碎一起炒香。
把炒好的洋葱也放到牛肉馅里面,加上不锈钢勺一勺半味极鲜、约4g盐、8g糖、3-4g黑胡椒粉、10g左右的食用油搅拌均匀。
一直搅打到肉馅能拉丝的状态,腌制一个小时左右。
Step 5.
把肉馅平均分成6份,取其中一份,两只手戴好一次性手套,把肉馅放到手掌上,用两只手一直摔打,这样可以让肉馅变得紧实不容易松散。
Step 6.
摔打七八次,一直到肉饼表面变得光滑细腻,看起来非常紧实。
Step 7.
桌面铺上保鲜膜或者油纸,把牛肉饼放上去,包裹严实,可以一个一个叠放,然后放到密封盒里,放到冰箱冷冻保存,尽快吃完。做的时候锅里放上黄油或者食用油,中小火两面煎熟就行。
制作配料:普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺
制作方法:
1、先和个面团,400克的面粉,一半用开水烫面,另一半用冷水和面,揉成一个偏软的面团;可以先揉成团,醒10分钟再来揉面,揉至光滑就可以;
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2、然后把面团搓成长条,切成小剂子,每个小剂子大约50克左右;
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3、然后把每个小面剂揉圆,再稍微搓长一点,盘子刷油,把小面剂摆放上去,表面再刷一层植物油,密封醒发30分钟以上,时间越长越好;
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4、准备牛肉馅儿(我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿)肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉;
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5、顺时针搅拌至完全上劲,冰箱密封冷藏备用;
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6、准备大葱洗净,切成葱末,不要切得太细;
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7、醒好的面团取出来(盘子里多余的油可以先抹在砧板上)小面剂先用手抻长,然后用擀面杖擀薄,一边放上牛肉馅儿,上面放上大葱末;
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8、先把肉馅儿包起来,把面片空白的地方抹上少量的油酥;
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9、然后一边抻长一边卷起来,把做好的小面剂放在盘子里,继续醒上15分钟左右;
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10、取一个醒好的面剂,放在砧板上面,用手轻轻拍扁,拍成一个稍厚的大饼即可;
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11、平底锅稍微多加点植物油,油加热后,放入牛肉饼生胚,中小火反复翻面,煎至两面金黄色,大约6分钟左右;
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12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了,这样做的牛肉饼,外皮酥脆层次多,而且牛肉馅儿鲜嫩多汁,真的特别的好吃。
原料:牛肉、食盐、黑胡椒粉。
第1步、准备牛肉一块。
第2步、切成细条后剁馅(我喜欢人工剁馅,要比机器绞肉馅好吃)。
第3步、牛肉用快刀剁成肉馅的形状。
第4步、盆中加入食盐和黑胡椒面,带一次性手套反复抓匀并使牛肉馅上劲。
第5步、找一个瓶盖再垫上保鲜膜。
第6步、将肉馅放入瓶盖中。
第7步、用手压紧实。
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