什么是老酒曲

大小曲是按原料分类的。

大曲：大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，主要用于蒸馏酒的酿造。

各大名酒基本都是以大曲为发酵剂，大曲的催化作用十分明显，能最大程度促使粮食糖化发酵产生酒精。

大曲还可以细分为：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲

小曲：又称酒药。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。

小曲在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于中国南方气候条件。

用小曲酿造的酒称为小曲酒，如黄酒、甜米酒等。

老曲：老曲一般是指陈年酒曲，在制作新曲时使用，放于制曲的原料中促进曲霉的产生和繁殖，也就是母曲