主料
五花肉500g
锅贴适量(不能超过肉量)
辅料
盐一勺
鸡精一勺
植物油少量
做法:
1.准备五花肉,我用的是水煮到六分熟的,也可以用生肉。
2.适量锅贴。
3.五花肉切片,薄片。锅贴切块,等同五花肉大小。切好后放盘子里待用
4.烧热锅,下油,油烧至八九分熟。
5.这时候可以下肉了,把肉炒至出油,炒出自然的肉香,注意不要炒焦了。
6.肉熟后下锅贴,翻炒均匀,然后下调料,一勺盐、一勺鸡精。继续翻炒一分钟,使调料均匀附着就可以起锅了!
用料
土豆淀粉150克里脊肉 300克胡萝卜 20克大葱 15克姜 15克蒜 3瓣香菜 1根盐 3克料酒 15克白醋 100克白糖 50克老抽 8克
做法
将300克里脊肉切厚片,用清水冲洗几次洗去血水,攥干水分。肉片中加入5克盐、15克料酒、150克土豆淀粉、100克水分次小量加入,抓匀。最后加入20克菜籽油(或者豆油)抓匀。腌制半小时左右。15克大葱切丝、15克姜切丝、3瓣大蒜切片、20克胡萝卜切丝、1颗香菜切段备用。
油热六成一片一片的放入肉片,一次不要放入太多以免粘连,分次炸。炸制定型成金黄色捞出。油温再次升高,放入炸好的肉片进行复炸。炸至金红色捞出、控油。
锅中留底油下入葱、姜、蒜炒香。放入100克白醋、50克白糖、8克老抽翻炒至冒大泡。放入炸好的肉片、胡萝卜丝、香菜段翻炒几下出锅。
将五花肉放入热水锅中,放入姜片,煮至五分熟捞出
2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅,回锅肉就做好啦
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