什么是佛跳墙食物

佛跳墙是一道菜名。相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼(鲍鱼食品)、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇(香菇食品)、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

佛跳墙是福建省的传统名菜，就是把海参和海产品及山珍野味都加入其中，经过瓦罐熬煮制成美味的汤和菜，因为和尚闻到此美味而跳墙，所以取名为佛跳墙。

佛跳墙是源自中国福建的一道著名的菜肴。这道菜肴的主要食材包括海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑤柱、杏鲍菇、鸡肉等等十多种食材，通过特殊的烹饪方法熬制而成的。

据《百年聚春园》中记载，光绪二年（1876年），福州布政使周莲参加宴席时，品尝到一道由浙江籍厨师以猪肉、鸡肉、鸭肉等主料用绍兴酒坛煨制而成的“福寿全”菜肴，对其赞赏不已，就命衙厨郑春发仿制。

郑春发在制作时的时候加以改进，以萝卜衬底，投以母鸡、番鸭、猪肚、鱼翅、鲍鱼、等十几种精料，再配以绍兴酒、桂皮、等香料，用荷叶封于酒坛中用炭火煨制，最后创出了这道坛煨菜肴。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

各种海鲜一起炖制成的，里面有海参还有些干货肉之类的，然后选择一个瓦煲慢慢的熬制而成的佛跳墙，比较生动和形象的。