主料:螃蟹、排骨,生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮
辅料:八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉
做法:
1、先将大闸蟹泡在水里养干净,再用刷子刷,将细小泥沙刷掉,放入高压锅中蒸五分钟即可;
2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘;
3、大闸蟹整好后取出切成两半,锅中倒油开始油炸翻炒;
4、放入之前备好的作料,放盐,生抽,麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱;
5、快熟之后倒入水焖,焖至有香味飘出即可 ,最后快出锅时再将青椒放入。
食材用料
青蟹200克,猪蹄(提前焯水)500克,排骨30克,油20克,葱白20克,姜20克,蒜20克,豆瓣酱15克,香辣酱15克,红烧汁15克,生抽10克,水500克
做法步骤:
步骤 1
加入排骨30g、油20g,设置3分钟/140度/1档反转进行煸香
步骤 2
加入葱白20g、姜20g、蒜20g、豆瓣酱15g、香辣酱15g,设置3分钟/140度/1档反转进行爆香
步骤 3
加入焯水过螃蟹500g,倒入水500g、设置25分钟/120度/1档反转进入卤制。
步骤 4
最后一步,加入处理干净梭子蟹(去壳去腮,中间对半一分二),红烧汁15g、蚝油15g、生抽10g,设置15分钟/120度/1档反转进行炒制,结束后即可出锅趁热享受
用料
猪蹄 800g
排骨 500g
面包蟹 半只
帝王蟹蟹腿 一只
蛤蜊 400g
虾 500g
洋葱 两个
青椒 一个
红椒 一个
土豆 两个
姜 一个
大蒜 两个
八角桂皮香叶 适量
生抽 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒花椒 适量
做法步骤
步骤 1
切好所有配料
步骤 2
猪蹄和排骨加料酒姜丝焯水。煮沸后用冷水清洗并切成适当大小
步骤 3
帝王蟹蟹腿煮熟后开壳。蟹肉裹上面粉后放油里煎至金黄
步骤 4
面包蟹煮熟。蟹肉部分裹上面粉同样煎至金黄
步骤 5
虾放入锅中煎至金黄
步骤 6
蛤蜊清洗干净待用
步骤 7
热锅冷油放入冰糖,小火炒糖色。待油变成焦糖色后放入猪蹄排骨转大火翻炒。倒入豆瓣酱(此处转小火)翻炒。再放入八角香叶桂皮姜蒜等继续翻炒。烹入料酒和生抽,上色后倒入热水。
步骤 8
大火烧开后转中火炖一个小时。一个小时后,加入土豆红椒青椒继续炖20分钟。喜欢辣的可以加入干辣椒花椒等
步骤 9
另起油锅加洋葱爆炒,加入虾面包蟹帝王蟹蟹腿翻炒。再把海鲜倒入猪蹄锅中。继续炖20分钟
步骤 10
调酱汁。生抽两勺,蚝油四勺,白糖一勺,水五勺。
步骤 11
加蛤蜊和调好的酱汁,大火收汁
步骤 12
撒上白芝麻和葱
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