干锅牛蛙正宗做法王刚

原料：牛蛙 (8只)、青辣椒 2个、姜 4片、洋葱 半个、生抽 2勺、料酒 3勺、郫县豆瓣酱 2勺、盐 适量、酱油 1勺、大蒜 10瓣、白糖 适量、干豆腐 2张、芹菜 3根、啤酒 半瓶

做法：

1、将牛蛙去皮去内脏，洗净血水，剪成适当大小，牛蛙切段，放入适量料酒，生抽，老抽，葱段，姜片腌制20分钟

2、将各种喜欢的蔬菜洗净，切片准备

3、腌好的牛蛙放入油锅，炒2-3分钟，盛出

4、重新起锅，热油，将葱姜蒜，煸香，放郫县豆瓣酱，加入青菜，炒断生

5、加事先炒好的牛蛙，倒入半瓶啤酒，盖好盖子，大火焖10分钟。收汁出锅。

食材：牛娃娃500g，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，姜3片，辣椒酱1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，花椒16颗

做法

1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。

2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。

3、青红椒切块，姜、蒜切片。

4、取一大勺辣椒酱放入碗中。

5、锅烧热，放少许油。

6、油三成热时，放入花椒爆香。

7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。

8、锅烧热，重新放入适量油。

9、放入姜蒜，煸出香味。

10、放入牛蛙。

11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。

12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

做法步骤

步骤 1

牛蛙买的时候都处理好。放水里泡半小时，水里放花椒料酒生姜。可以很好去一下牛蛙的腥味。

步骤 2

土豆等等都处理一下。可以放自己喜欢的所有蔬菜。

步骤 3

泡好的牛蛙放生姜大蒜胡椒粉生粉味好美青花椒椒盐。拌匀。

步骤 4

起锅烧油，先炒土豆，炒到土豆片半透明就可以。

步骤 5

锅里再放一点油，把腌制的牛蛙小火翻炒，炒到微微发黄就可以了。如果不怕油烟可以炸一下。

步骤 6

另外把锅洗净，放油，得比炒菜略多。

步骤 7

把大葱生姜大蒜洋葱和味好美青花椒放入，小火炒香。

步骤 8

放半包火锅底料，小火翻炒均匀，放生抽糖耗油炒。

步骤 9

把刚才煸炒过的牛蛙和土豆丸子放入煸炒。

步骤 10

最后把莴笋黄瓜放入翻炒均匀。

步骤 11

尝尝味道，出锅放一点蒜粒和香菜叶装饰一下。

料

牛蛙 黄瓜

蒜头 辣椒

香菜 豆瓣酱

干锅牛蛙的做法步骤

1. 牛蛙去皮，内脏，切成小块

2. 将所有配料切好备用。

3. 锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入

4. 捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。

5. 入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。

干锅牛蛙正宗做法如下：

食材：

牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个、油适量、盐2勺、胡椒粉2g、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量

步骤：

步骤1

食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

步骤2

将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

步骤3

锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

步骤4

盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。

步骤5

炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

步骤6

加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

步骤7

倒入牛蛙炒匀。

步骤8

加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅

主料：牛蛙两只

辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

步骤

步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来

步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用

步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段

步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦

主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）

步骤：

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

食材明细：

牛蛙、青蒜苗、土豆、胡萝卜、虾糕、豌豆、甜面酱、花椒油、孜然粉、胡椒粉、盐、白酒。

步骤：

1、准备牛蛙两只，让卖家帮助后洗净备用

2、牛蛙用剪刀剪成小块后加盐适量，加白酒少许，抓匀后备用

3、土豆一个，削皮备用

4、土豆切成手指粗的长条，放入清水中洗去淀粉后浸泡在水中备

5、将土豆放入油锅中煸炒至表面金黄后备用

6、将热油冲倒入放入花椒的小碗中，制成花椒油

7、青蒜苗去除老根后摘拣成小段后备用

8、豌豆适量，去壳剥成豌豆粒备用

9、牛蛙放入热油凉锅中干煸出水分后备用

10、平底锅中加入适量的花椒油烧热备用

11、加入切好的胡萝卜条煸炒

12、加入青蒜苗煸炒

13、加入适量的甜面酱炒匀

14、加入虾糕片炒匀

15、加入牛蛙及豌豆粒继续煸炒

16、沿锅边淋入少许水后盖上盖继续焖2分钟后

17、开大火，加入适量的海南黄辣椒酱，加入孜然粉和花椒粉炒匀后加入适量的鸡精炒匀后出锅

18、带有浓郁烧烤味的干锅牛蛙——上桌请君享用吧！

步骤1?

腌制牛蛙。切姜丝，葱丝，加料酒3勺腌制

步骤2?

准备配菜。根据自己的喜好准备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块，土豆切片，胡萝卜切厚片

步骤3?

准备调味

步骤4?

炒香料。热锅，倒油，煸炒大蒜姜片

步骤5?

炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快干

步骤6?

加辣椒。加入切好的辣椒，翻炒，最后加盐，老抽

步骤7?

炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘，另起一锅，炒配菜。加盐，水，料酒，煮一会儿。想炒好就吃就煮熟，像边热边吃则大概可以就行

步骤8?

放入炒好的牛蛙。翻炒，加盐，加鲜酱油，加香菜。盛入干锅，点火，边煮边吃