广东酸甜蛋丝的做法

原料

鸡蛋2个，精盐1克，花生油适量。

制法

1、将鸡蛋液磕入碗内，下入精盐，用蛋抽子抽匀，锅炙好

2、下入花生油750克，以文火烧至三四成热，用一支筷子架在碗上，高举盛鸡蛋的碗，将蛋液慢慢沿筷子尖淋入油内，并迅速用筷子在油里不断抽动，使蛋丝受热凝固不粘连在一起，呈金黄丝状

3、下入漏勺沥尽油，趁热用纱布裹好挤尽油，立即抖松散即成。

用料

鸡蛋 4个

五柳菜 50g

番茄酱 2大勺

鱼露 1大勺

米醋 1大勺

糖 1小勺

盐 适量

油 适量

做法步骤

1、热锅起油，轻轻地倒入鸡蛋、挑破蛋白，保持中火炸至两面金黄，捞出沥油。

2、将番茄酱、盐、鱼露、米醋、糖搅拌均匀。

3、锅中留底油，放入五柳菜炒香，再倒入上一步拌好的酱汁，收稠，最后淋在鸡蛋上即可。

步骤 1

鸡蛋加10克水和2克盐打散，萝卜辣椒切丝，尽量切很细。 糖、醋、酱油、水混合搅拌均匀待用。

步骤 2

平底锅煎蛋，分两次煎，煎至两面金黄

步骤 3

煎好的蛋切成丝

步骤 4

热锅加入适量油，将辣椒萝卜丝炒软

步骤 5

加入调料汁煮开

步骤6

煮开后调整为中火，加入适量生粉粉水勾芡

步骤 7

调整为小火，倒入鸡蛋丝翻拌均匀即可

步骤 8

装盘撒上一点葱花点缀

材料：鸡蛋2个，酸姜片30克，酸荞头20克，红彩椒、酸甜汁、米醋、生抽王、白糖、盐、清水、油、生粉水适量。

做法：

1、酸姜片切成丝，酸荞头切成片，红彩椒去蒂和籽也切成丝，将1只鸡蛋打入碗中备用。

2、取一空盆，加入二分之一杯米醋、两汤匙生抽王、三汤匙白糖、四分之一汤匙盐和五分之一杯清水调匀，做成酸甜汁。

3、烧热一碗油，倒入一只鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。

4、将剩下的鸡蛋逐一打入碗中，然后分批炸至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。

5、烧热两汤匙油炒、香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。

6、浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。