什么是排酸肉,排酸肉好还是鲜肉好

排酸肉好，口味质柔软有弹性、口感细嫩。

排酸肉又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉即冷鲜肉。经过排酸的肉比较好