夫妻肺片腐竹的做法

配比1.调料汁：辣椒红油50克，香油5克，白糖2克，熟芝麻3克，花生碎15克，花椒粉1克，酱油10克，盐1 克，味精1克。2.卤水：姜片20克，葱节20克，料酒30克，自家卤料包50克，陈皮2克，花椒3克，香叶1克，丁香1克、胡椒2克，清水2000克。3.食材：牛肉200克，牛心100克，牛舌100克，牛肚100克。制法1.将食材洗净，焯水备用。把“配比2”材料全部放入锅中煮沸制成卤水，再将食材放入锅中小火炖煮至软熟约1个半小时左右,捞出沥干切片，叠铺排盘。2.将“配比1”所有佐料倒入容器中，再加入卤完食材后的卤水50克，调匀制成调料汁，均匀淋在食材上，撒上香菜末即可

原料：

牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。