冻螃蟹一定要化冻洗净,把螃蟹放在蒸盘里,用料酒葱姜丝撒在螃蟹上,在放些蒸鱼豉油和小米辣,放到蒸锅蒸十六分钟出锅,特别好吃。
蒸冻螃蟹需要先对螃蟹进行解冻,确认无异味没坏之后才能开始蒸螃蟹步骤,具体如下:
一、解冻螃蟹的做法。
1、冷水化冻。冻螃蟹采用冷水化冻法,把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方,这样化冻比较快。对于水产类、鲜肉类速冻食品,应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。
2、用盐水解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室,可将螃蟹放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。
3、加醋解冻。还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
4、微波炉解冻。在用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。
二、解冻后的做法
记住吃冷冻螃蟹的时候化冻后看看是否有异味,如无异味可以如下做法:
1、煮蟹法。洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
2、蒸蟹法。水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
3、蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可
冷冻螃蟹蒸的正确方法是冻螃蟹清理好后,放上蒸锅,加入葱段,生姜片,等水烧开之后,用小火蒸20分钟左右。
准备好醋,生抽,生姜末放到碗中,给调成酱汁,等螃蟹取出来,就可以剥开,和着酱汁一起吃了。
这一种蒸法,是加入生姜还有葱段,是可以去除掉螃蟹的腥气的,取出来,再搭配上酱汁,味道就更出色了。螃蟹不要食用过多了,蟹心,蟹胃,还有蟹肠这些都是螃蟹的细菌集中地,是不可以被食用的。
用料:冻螃蟹6只、清水300g、生姜15g、白酒15g,料酒10g。
做法:
1、将冻螃蟹放在冰箱的冷藏室里面,解冻一夜。
2、将解冻好的冻螃蟹清洗干净,沥干水分。
3、锅中放入清水、生姜、白酒和料酒,煮开。
4、盘中放生姜片、葱段等,铺上螃蟹,将螃蟹入锅中。
5、上气之后再蒸10分钟左右即可。
用料:螃蟹,豆瓣酱,生抽,料酒,干辣椒,花椒,葱姜蒜
1、用牙刷把螃蟹的外壳刷洗干净。
2、揭开盖撕掉螃蟹的腮,清洗干净,一个螃蟹剁成四小块。
3、起锅倒入适量的植物油,油热放入葱姜蒜爆香。
4、放入花椒和豆瓣酱,炒出香味,加入螃蟹快速不断翻炒。
5、大火炒制蟹壳变色,加入料酒去腥。
6、加入适量的酱油翻炒均匀,加入清水大火烧开,盖上盖子焖三分钟收汁出锅。
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