刀削面的传说和起源简短

刀削面起源于元代，因风味独特，驰名中外是山西名声最大、影响最广的面食。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

民间传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

刀削面起源还有另一个古老的传说，据说公元1222年，元朝大将木华黎带领数万蒙古兵攻打山西太原，山西太原老百姓用菜刀抵抗蒙古大军肆虐，最终失败，很多百姓在城破后被杀。

元朝建立以后，统治者为了防止太原人民群众再造反起义，就没收了各家各户的金属器皿。还发出了一项申明，每十户用一把菜刀轮流做饭切菜，用完以后再交给蒙古人保管，蒙古人对刀的管理十分严苛！

问题来了，每十户用一把菜刀很多时候过了饭点都排不上号队！一天中午，王老汉和老婆和好了面团，让王老汉去取刀，没想到王老汉去晚了，刀已经被人取走了。王老汉一脸不高兴垂头丧气地往回走，刚要出蒙古人大门的时候，老汉被一件东西撞了脚，低头一看是原来是一块薄铁片，他就捡起铁片揣回了家！

一家人都在焦急的等王老汉取刀回来，见王老汉两手空空的回来，一家人都很失望。王老汉急中生智，从怀里取出刀片说用它来切，王老汉的媳妇傻眼了，说用这个怎么切，老汉说切不动就砍。只见老汉媳妇右手持铁片，左手端面，站在开水锅边开始砍面。煮熟后老婆浇上浇头让老汉品尝，老汉一边吃一边说“味道美极了”。

从此以后王老汉一家再也没有去取过刀，

就用这铁片砍。“砍面”的办法一传十、十传百，传遍三晋大地！

刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国着名的五大面食，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少”妇男“都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

关于刀削面，还有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧！”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”

就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。

清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面”，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。