带鱼段怎样炸才酥脆

1.带鱼洗净切段，肉厚的地方打花刀，放盐葱姜料酒五香粉腌制10-15分钟。

2.挑拣出葱姜，尽可能的控干水分，我这用的红薯淀粉，薄薄的裹上一层，这样炸出来不沾不碎，

3.起锅烧油，油温五成热即可下锅，不要摞和粘连，炸一会再翻动，两面金黄捞出。

4.可根据个人口味撒一些调味料，

1、面糊要薄：裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。