兔子火锅怎么做

1.食材:兔肉，胡萝卜一根，莴笋一根，千张2张，大白菜半棵，青蒜一把，色拉油适量，食盐适量，葱、姜八角、花椒、桂皮、干辣椒、老抽、豆瓣酱、香叶、茴香籽、辣豆豉各适量、水、猪油各适量。

2、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱和姜片。

3、提前准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒和小茴香等调料。

4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱。

5、将锅烧开，去除兔肉中的血沫。

6、放在热水中冲洗，将血沫洗干净。

7、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶 花椒，小茴香等调味料，煸炒出香味。

8、调味料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒。

9、煸炒出香味后加入刚掉水后的兔肉。

10、一遍煸炒，载加入老抽调色。

11、加入适量白酒去腥

12、将翻炒后的兔肉放入高压锅中。

13、加入适量的猪油，再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块。

14、放入高压锅中高火，水开后转小火。将掉过水的千张垫在锅底。

15，将大白菜洗净撕成小块。

16、将煮好的兔肉放在火锅中，上边撒上少量的青大蒜。

1、先准备一只兔子，切好摆盘，准备好生姜，大葱和料酒，同兔肉放入装有冷水的锅中，过水炤一下，去除腥味和血沫子；

2、准备好葱段，生姜片，小辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，再准备些豆瓣酱；

3、在锅中加入适量的油，下入葱段，生姜片，小辣椒，八角，桂皮，香叶， 花椒小茴香等调料，将它们煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒匀；

4、将刚才控过水的兔肉，火锅底料加入其中，再加些老抽和白酒一起翻炒；

待底料化开后，一起装入高压锅中，焖30分钟；

5、将高压锅中的菜转移至备好的火锅中，再准备好配菜白菜，千层，胡萝卜等，就可以开心的刷火锅咯。

 食材清单 —

主料:

兔子半只

辅料:

金针菇500g，大红袍火锅底料（大包）1/4块，葱3根，姜1块，蒜5瓣，花椒5g，菜油适量，料酒适量，胡椒粉少许，鸡精少许，大葱一根，香菜5根，白糖少许

— 烹饪步骤 —

1· 金针菇在锅里用白水煮熟捞出备用；

2· 大葱切段，小葱切段，香菜切成两截，备用；

3· 兔子肉切丁（切小一点容易熟），洗干净，倒入料酒、胡椒粉少许、盐适量、姜片、水淀粉适量（也可用嫩肉粉、鸡蛋清等使肉质更嫩）腌制20分钟

4· 热锅放菜油烧至八九成熟，放入半块火锅底料，炒化；

5· 加入拍烂的生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、白糖少许，再加入大葱，炒香后加入高汤（没有高汤就加开水），加盐适量，熬煮5分钟

6· 汤汁熬出味以后，把腌制好的兔肉倒进锅里，煮10分钟（兔子肉很容易熟，煮久了肉质会老），放入小葱节、鸡精，关火；

7· 金针菇放碗底，把兔子连汤倒入碗中

8· 撒香菜，上桌！

做法步骤：

步骤 1

新鲜的兔肉剁成均匀大小的块，鱼酸菜洗一下切碎，老姜拍碎剁成姜末，魔芋切成薄片，火锅底料稍微切一下

步骤 2

兔肉里加适量料酒、一点胡椒粉、适量盐拌匀，腌制一下去腥，再加少许淀粉用手抓匀让兔肉码上芡粉。

步骤 3

锅里多倒一点油，油温6成热下入兔肉，炸2分钟左右捞出控油。

步骤 4

锅里再次倒适量的油，下入鱼酸菜、大蒜瓣、姜末、豆瓣酱，小火把所有材料炒香之后下入花椒，然后下入火锅底料小火慢慢炒化。

步骤 5

火锅底料炒化之后加水，下入黄豆芽、葱段，水开之后下入焯过水的魔芋，下入适量的盐、鸡精，然后直接倒入火锅盆中，再倒入兔肉（如果饭店就可以加两根香菜直接上桌了，边吃边煮），煮5分钟直接端上桌（吃完了再煮其它菜，比如鸭血、毛肚等）。