干锅牛蛙的做法

食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗

1、食材：牛蛙2只，大蒜末23g，老姜末30g，食用油120g，干辣椒段100g，青花椒8g，老干妈豆豉15g，食用盐适量。

2、牛蛙去皮、内脏后，冲洗干净控水，切成小丁。

3、锅烧热后，放入植物油，烧热（热锅热油不粘肉）。

4、将牛蛙中水分炒干，加入青花椒、姜末、蒜末，炒至姜蒜发出香味，再加入自制老干妈豆豉、干辣椒段，炒至辣椒味出来，关火，加入糖、味精、盐，翻炒均匀即可。

一、准备材料

1、牛蛙：4-6只

2、油：适量

3、料酒：1大勺

4、蒜苗：2根

5、葱：2段

6、辣椒：2个

7、干辣椒：2-3个

8、酱油：2大勺

9、糖：1/2大勺

10、盐：1/2小勺

二、制作步骤

1、将牛蛙洗净，用料酒、盐腌制10分钟；

2、将油烧热，放入蒜苗、葱、辣椒、干辣椒爆香；

3、将牛蛙放入锅中，加少许清水煮开；

4、加入酱油、糖、盐调味；

5、将煮好的牛蛙放入油锅中，炒出色香；

6、最后加入少许香油拌匀，即可出锅，美味完成。

2. 食材准备好。

3. 牛蛙剁成块放盐、料酒、葱段、姜片腌渍十分钟。

4. 用干淀粉拌匀。

5. 洋葱切丝，芹菜切段，姜蒜红辣椒分别处理好。

6. 浆过的牛蛙，入油锅滑散，炸至金黄色捞出控油。

7. 控油。

8. 放姜蒜煸香。

9. 加入火锅底料炒出红油。

10. 倒入炸好的牛蛙。

11. 加入老抽。

12. 加入开水末过牛蛙。

13. 开大火将水烧开之后关成小火慢慢的炖煮，让汤汁慢慢的浓郁。等到差不多熟了的时候，就放入一些白糖和食盐后加入红尖椒，芹菜。

14. 洋葱丝垫底。

15. 加入烧好的牛蛙。

16. 酒精炉小火加热，越吃越鲜香哦

主料

牛蛙2斤

青椒半斤

辅料

蒜5颗

生姜1块

葱1根

花椒20多颗

干辣椒1小把

郫县豆瓣2勺

料酒2勺

生抽2勺

盐少许

花椒面少许

十三香少许

1. 食材准备，青椒切段，生姜切片，蒜改小块，葱切段

2. 干辣椒切段，花椒二十多颗

3. 豆瓣酱两勺，剁碎备用。

4. 牛蛙切块冷水入锅放十三香少许，花椒几颗，生姜几片，料酒2勺，煮沸后转中小火，煮15-20分钟，捞出沥干备用。

6. 锅中放油，油热放姜蒜炒香。

7. 放豆瓣酱炒香（豆瓣酱会有一股生味，所谓炒香就是闻着没有那股生豆子的味道就行了，切记火不要太大，翻炒迅速均匀，避免糊锅），炒香后再放干辣椒和花椒。

8. 倒入牛蛙，迅速反复翻炒。

9. 反复翻炒两三分钟，放入青椒和葱，放两勺酱油的样子，生抽，老抽太黑色香不好看，放少许五香粉，花椒面翻炒，盐少许翻炒均匀，放白芝麻翻炒均匀出锅

步骤 1

牛蛙买的时候都处理好。回家后放水里泡半小时，水里放花椒料酒生姜。可以很好去一下牛蛙的腥味。

步骤 2

土豆等等都处理一下。可以放自己喜欢的所有蔬菜。

步骤 3

泡好的牛蛙放生姜大蒜胡椒粉生粉味好美青花椒椒盐。拌匀。

步骤 4

起锅烧油，先炒土豆，炒到土豆片半透明就可以。

步骤 5

锅里再放一点油，把腌制的牛蛙小火翻炒，炒到微微发黄就可以了。如果不怕油烟可以炸一下。

步骤 6

另外把锅洗净，放油，得比炒菜略多。

步骤 7

把大葱生姜大蒜洋葱和味好美青花椒放入，小火炒香。

步骤 8

放半包火锅底料，小火翻炒均匀，放生抽糖耗油炒。

步骤 9

把刚才煸炒过的牛蛙和土豆丸子放入煸炒。

步骤 10

最后把莴笋黄瓜放入翻炒均匀。

步骤 11

尝尝味道，出锅吧。放一点蒜粒和香菜叶装饰一下。

1，食材都准备好，生蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃、但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

2，将年蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分。钟左右 。

3，锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

4，盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。

5，炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

6，加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐。稍微翻炒。

7，倒入牛蛙炒匀。

1所有材料准备好。

2烧一锅水，锅里放一勺盐。

3牛蛙过水之后易缩，要剁成大块。

4土豆、莲藕、青笋洗净去皮切成条。

5锅中放少许油，下土豆条，正反各煎5分钟，取出。

6莲藕下锅烫至水再次沸腾，即可捞出。

7牛蛙入水，大火煮2分钟。

8底料下入锅中，小火微微加热。

9下入牛蛙，翻炒均匀。

10放入蔬菜，并加入半碗水，大火焖5分钟

11开锅盖，不断翻炒，至汁水收干即可。

第一步，一般来说，我们都是在餐馆里吃的牛蛙，而在家里吃得更少。一是牛蛙制作起来比较麻烦，因为它们确实是不太好处理。买牛蛙时，一定要注意腿是不是红的。不建议购买红腿牛蛙。牛蛙的颜色是深色和浅色。只要牛蛙新鲜健康就好。牛蛙买回来之后，先将牛蛙剁成块，加入姜、洋葱、料酒，加入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分入味，然后开锅烧油。

第二步，牛蛙在高温下煎炸后，可以清除体内的寄生虫。加入少许辣椒酱拌匀，然后加入料酒炒匀，再加水煮开。加入牛蛙，煮3分钟。加入盐、味精、蚝油和辣椒油。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅就可以了。牛蛙必须先排水，否则很容易漏油。其次，牛蛙炸的时间不宜过长。为了避免牛蛙的水被晒干，肉的质量太难影响味道。它不仅味道好，而且使美味的食物更加开胃。绝对要再加一碗饭。

1、牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状，加入少许盐巴，与2勺料酒后，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。

2、洋葱切成丝，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。

3、锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至变成红油。

4、将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖，朝天椒与竹笋翻炒2分钟。最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。若以干锅吃法，可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。