宫保肉怎么炒好吃

主料：梅花肉(或里脊肉)200克

配料：花生米70克(去皮炸酥)

腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量

味汁调料：黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量

其它调料：醋5克 干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量

做法：

1、干辣椒切成节，去籽，味汁在碗中调匀，葱切丁，姜蒜切片，临炒时一起倒进味汁碗搅匀

2、肉切1.5公分的丁，用5克酱油和5克黄酒抓匀，撒适量干淀粉拌匀腌上

3、炒锅烧热，倒适量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒颜色变棕色，放干辣椒炸至棕色

4、下肉丁大火炒散，炒约四十秒左右至九成熟

5、将葱姜蒜和味汁调匀后，倒在锅中大火炒匀至明油亮芡

6、最后倒5克醋，放花生米翻匀出锅。

材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g

做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。

二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。

步骤1

准备齐全食材，牛肉洗净切丁，胡萝卜、莴笋切丁，干辣椒切粒

步骤2

腌制牛肉，首先放入适量料酒

步骤3

适量盐

步骤4

适量豌豆淀粉

步骤5

适量生抽

步骤6

搅拌均匀，腌制十分钟左右

步骤7

锅内倒油，大火烧热

步骤8

转中火，倒入牛肉丁

步骤9

炒至变色

步骤10

放适量姜粒

步骤11

适量蒜粒

步骤12

适量宫保鸡丁调料，翻炒均匀

1 猪里脊切块放入碗中，加入蛋清，加1勺胡椒粉、适量盐、料酒、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，入味30分钟。

2 锅内放少许油，肉丁炒至变色。然后另起锅烧肉，加入花椒、麻椒、红辣椒、葱姜蒜炒香。

3 倒入炒过的肉丁，再倒入调好的生抽耗油白糖淀粉料汁，翻炒至汁水粘稠，放入花生米和黄瓜丁，翻炒均匀即可出锅。这样做的宫保肉丁鲜鲜可口。

步骤 1

猪肉去皮切成1cm左右的小丁。 莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。 葱切成比肉丁稍微小点的粒，姜、蒜切成细颗粒或碎沫均可。 干海椒切段。 干花椒以及其他调味品备用。

步骤 2

肉丁加入适量盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。 准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、清水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。

步骤 3

锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意别炒糊了。 （大油的意思就是油稍微要多一些）

步骤 4

倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟

步骤 5

倒入葱姜蒜，快速翻匀。

步骤 6

倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁，快速翻匀。

步骤 7

倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘。

宫保肉先用水焯一下，沾点面糊炸一下会更好吃