正宗毛血旺做法

主料

火锅底料300g

麻辣鱼调料150g

蒜苗100g

黄豆芽150g

辅料

鸭血300g

毛肚500g

午餐肉340g

莴笋350g

黄喉250g

正宗毛血旺的做法步骤

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1.鸭血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。

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2.小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。

3.底汤制作：锅中加入2千克清水，再放入三款有点火调料，大火烧沸后滤掉料渣，即得底汤。

4.另起锅加入少量植物油，放入备好的莴笋、黄豆芽和蒜苗大火混炒断生后放入容器中，混炒时可加入适量盐、味精、白糖、鸡精。

5.另起锅加入2千克清水、料酒，然后放入午餐肉、黄喉、鸭血，大火煮沸1-2分钟后捞出，待用。

6.另起锅倒入底汤，烧沸后放入午餐肉、黄喉、鸭血、毛肚一起煮制1分钟后，连汤一并倒入容器中，撒上蒜粒、倒入花椒油和香油。

7.另起锅加入200克植物油烧热，加入干辣椒节和有点火精选红花椒炝香后，将其淋在菜品上，再撒上葱花和香菜即可食用。

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

制作过程：

1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

小贴士：

1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

2、鳝鱼焯烫，可以把鳝鱼外皮上的黏液洗得更干净，减少鳝鱼的腥味。

毛血旺做法：

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

步骤1

把鸭血，黄豆芽，金针菇，百叶，洗净，锅里烧开水，放盐，料酒，水开烫菜，黄豆芽约一分钟，金针菇约30秒，百叶10秒，鸭血30秒，烫好后捞出备用

步骤 2

锅内放比平时炒菜量略多一点的油，小火炒花椒，一分钟之后放入干辣椒段和姜丝小火炒出香味，再放入海底捞火锅底料一起炒，再次炒出香味之后加入4倍底料的水烧开，烧水过程中捞出花椒粒辣椒姜丝等杂物，让汤干净一点，然后加适量的盐，生抽，蚝油，水开后依次加入豆芽，海带，鸭血，金针菇，百叶，小火一分钟入味，然后

把蒜末，葱花，辣椒粉放在上面，起锅烧油，油温七成热，趁热泼在蒜末葱末上面，撒上香菜点缀即可

1:准备原料。

2:将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

3:锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

4:其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。

5:另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

6:锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

7:烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

8:放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

9:锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

10:浇在碗里、撒上香葱即可。

11:喷香下饭的毛血旺就做好了。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3.再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4.再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5.水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6.炒锅倒油放入火锅底料。

7.小火炒至融化出红油。

8.放入葱姜蒜开大火爆香。9.加入适量的清水。

10.加入料酒。

11再把煮过的鸭血放入。

12.加入盐煮上5分钟即可。