是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜等按口味随意,但一定要有至少一样)。
辣酱:这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。也可以两种配合在一起用。
辣椒油:其实应该是“油辣椒”,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香。
泡菜就不说了(少了泡菜就少了精华)。就算不会做泡菜,市场也很多有卖的,一般来说自己做的泡菜味道总会差那么一点~
这三大要素备齐后,接下来就可以开始吃啦!
在大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜。想想就是香喷喷的~
韩国冷面的汤分主料和辅料。
1.主料: 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、辣椒面, 芝麻,大喜大(韩国的一种类似味精的东西,分好多种),全瘦牛肉丝,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,香菜凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤,
2.配料: 煮鸡蛋(或煎蛋)一个、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好。
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