用料
饺子粉600克 韭菜400克 虾仁250克 鸡蛋150克 油适量 盐适量 蚝油一汤匙 五香粉适量 姜10克 大料一个 花椒数粒 干面粉适量
1.面粉用清水拌成大的棉絮状
2.揉成面团，盖保鲜膜饧半小时，期间揉面一次
准备馅料：韭菜摘去老叶，清洗干净
3.准备馅料：韭菜摘去老叶，清洗干净控去水分；虾仁挑去虾线，清洗干净；鸡蛋打入碗中
4.油锅里放油，下大料和花椒，冒烟后关火，将料夹出不要，油倒入盆中晾凉
5.再烧少量油，将蛋液倒入，立刻用筷子搅拌成细小的蛋丝，盛出晾凉
6.韭菜切成小段，放有油的盆里；姜剁成末；虾仁用刀拍扁再切小段
7.放入五香粉和蚝油，再放姜末和蛋丝搅拌匀
8.将虾仁放入，加盐调味
9.饺子馅拌好了
10.面案上撒些干面，将面团揉光滑
11.取部分面团，揉成条，再切成剂子
12.皮擀好后，放适量馅料在中间
13.将边缘捏住，放食指上
14.两手同时用劲，将饺子往里窝，饺子包好了
15.依次摆放
16.再来一张
17.锅里水烧开，下入饺子，盖盖煮馅、敞盖煮皮
18.饺子煮好了
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、葱姜水、虾仁、猪肉馅
调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油
1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。
?2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。
?3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。
?4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。
?5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。
?6、这就是最后搅好的样子，用了多种食材搭配，光闻着味道就已经很香了，用葱姜水去腥，比料酒、姜末强多了，去腥的同时，还能增加不少香味，一举两得。
?7、准备擀好的饺子皮，舀入适量馅料，按照个人的手法，捏紧收口，无论外观怎么样，能保证不露馅就是好事。
?8、饺子煮熟了，简单调一个料汁，边蘸边吃，按照这个方式调的三鲜馅水饺，肉馅鲜嫩多汁，蔬菜味美，别有一番滋味，家人们大口吃，毫无压力，三盘根本不够。
1/30 洗净韭菜切碎
?
2/30 切好放盆中备用
?
3/30 鸡蛋打入碗中
?
4/30 再打散
?
5/30 粉丝里倒热水浸泡
?
6/30 再过冷水控干
?
7/30 热锅倒油
?
8/30 倒入鸡蛋液
?
9/30 小火煎 再铲碎
?
10/30 之后倒盆里
?
11/30 粉丝切小段
?
12/30 放盆里
?
13/30 拌匀
?
14/30 撒虾皮
?
15/30 淋上味极鲜
?
16/30 淋食用油 香油 盐拌匀
?
17/30 面粉加清水和面
?
18/30 揉匀
?
19/30 盖盖醒一会
?
20/30 撒干粉揉均匀
?
21/30 搓长条
?
22/30 揪剂子
?
23/30 再按扁
?
24/30 擀面皮
?
25/30 面皮放上馅料 从一边捏起
?
26/30 锅中注入清水
?
27/30 开锅下入饺子
?
28/30 饺子下锅开两分钟捞起
欢迎分享，转载请注明来源：艾迪网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）