什么是分割肉

分割肉 1965年起，按对外合同要求开始试生产。当时手工操作的出肉比例为1000片(约42吨重)白条肉可加工7。5吨分割肉，当年共加工134吨分割肉，全部出口意大利。 1967年，肉联厂改造扩建了分割肉车间，提高了机械化操作水平，出口销路也有所扩大，当年共加工分割肉2792吨，出口意大利1625吨，销港、澳地区1167吨。此后生产呈下降趋势，起伏不定。1980～1984年，生产开始大幅度回升，1985年后又趋下降。1965～1986年，肉联厂共生产分割肉30259吨

分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，即把白条分割开来的肉，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。

分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。

将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，