炒毛尖的正确方法和步骤

1.采茶

采茶看似简单，实际操作并非那么简单，在采摘的过程中用大拇指和食指捏在茶叶茎上，轻轻摘起。同时需要注意采摘的毛尖不可以有老叶片或者茶梗、碎叶片。可根据自己的要求抽芽头，采摘一芽一叶、一芽二叶等，采茶的动作也决定了茶叶的品质和价值。

2.摊晾

采摘回的茶叶均匀撒在簸箕或炕篮等专业摊晾茶叶的地方，以消耗茶叶的水分炒制可省时省力，并可提高干茶的成色。

3.杀青

将毛尖放在茶叶锅里来回翻炒，确保毛尖受热均匀。

4.揉捻

将茶叶锅里的毛尖用茶把顺时针揉捻，确保锅里的毛尖全部揉捻到位。

5.摊晾

将揉捻好的毛尖放在簸箕里摊晾均匀，以确保炒制好的毛尖成色。

6.理条

理条无需明火，碳火暗火即可。

7.碳火提香

将炒制好的毛尖均匀撒在炕篮上，然后用碳火加热提香，根据碳火的大小需要10分钟左右翻面一次，来回4次即可。