油麻子的做法

1.准备好所需食材

2.取三分之一的糯米粉用开水和匀

3.然后再加入到其余的糯米粉中，加适量的清水和成软硬适中的粉团

4.分成大小等份的小剂子

5.捏成圆饼，放入馅料，注意馅料不能太多，否则炸的时候，容易炸裂

6.收口，搓圆，沾上白芝麻

7.全部准备就绪

8.小锅放油，把麻团放入锅内，开小火

9.让油温慢慢地升高，一开始气泡还很多，没关系，继续小火慢炸

10.慢慢地，麻团已经会浮起来，并且呈现出金黄色，此时麻团也成熟，可以出锅，沥干油开吃喽

配料。

花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、

花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。

2、原料处理。

⑴把糖用60-70℃温水化开备用。

⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。

⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖

水(大约一勺即可)把花生米拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端

盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于花

生米之上，而不是凝结在盆底。

⑷拌匀之后，开始往花生米上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，

摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米淀粉时，

用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌

，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。

把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。

3、炸制。

将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底

的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放

入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。

4、拌料。

将拌花生米余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状(保持300克水

左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒

粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣

料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一

次，即为成品。

步骤 1

将糯米粉，面粉分别放入盆里，倒入沸水烫制后混合

步骤 2

加入糖粉，揉成光滑的面团后分成面剂，按扁，包入红豆泥，收口搓圆，粘上芝麻

步骤 3

锅内倒入油，6成热时放入2，炸至浮起，待外壳发硬时捞出

步骤 4

将油离火降温至4成热时，再放入3，浸炸至金黄，壳脆即可，捞出沥油