红烧肉用什么肉？如何选材？：做红烧肉用什么肉最好

红烧肉是中国家喻户晓的一道美食，不仅在家庭餐桌上是一道重要的菜品，也是很多中餐馆必备的一道招牌菜。红烧肉的制作方法千万种，但是有一点是一定要注意的，那就是选材。选材好坏直接决定了红烧肉的口感和质量，因此选材至关重要。二、适合红烧肉的肉类

红烧肉最常用的肉类是猪肉，而且选择的部位也有很多种，比如肉丝、五花肉、瘦肉等。当然，如果您想尝试一下不同的风味，也可以选择使用腊肉、牛肉、羊肉等。但是无论用哪种肉类，都要注意选材。三、如何选材1、种类选择

在选购红烧肉的肉类时，我们除了要注意自己喜欢的肉部位外，还需留意肉质的稠密程度，肉质要结实不要过于松散。因为松散的肉质表示部分瘦肉已经转化为肥肉，这种肉质煮出来的味道会比较鲜美。而稠密的肉质则表示可能存在大量肉筋，口感比较脆硬，不利于烹调。2、基础要求

选择红烧肉要看颜色、形状、气味等。色泽鲜艳、肉形规整的肉质会更好，没有怪味或异味的问题，也没有受到过冷冻或过加工的痕迹。若有异味或加工痕迹，说明这种肉质已经无法煮出好吃的红烧肉了。气味比较重的肉类一般也不适合，因为红烧肉必须慢慢熬煮，如果本身就有异味，很难被脱除掉，就会打乱整个红烧肉的味道。四、不同肉类的特点1、五花肉

五花肉是红烧肉的经典原料，五花肉含有比一般瘦肉多的脂肪，吃起来口感更加鲜香且多汁。所以，如果你想炖制一道肥而不腻的红烧肉，五花肉是非常好的选择。2、瘦肉

如果你以健康饮食为优先考虑的话，那么瘦肉就是红烧肉的另一个好选择。瘦肉在烹饪过程中，相对来讲也比较容易处理，炖煮时间也会相对短一些。3、腊肉

腊肉是一种相对来讲比较特别的原料，除了热情好客的广东人之外，很多人对它并不熟悉。腊肉本身就很咸，所以在煮红烧肉的时候，需要注意减少用盐的量。此外，由于腊肉的脂肪含量会比较高，相对来讲红烧的时间也会比较长，但口感绝对不会令人失望。五、总结

不管您是想选择最好的五花肉或是更健康的瘦肉，或是寻找新口味的腊肉，选择适合自己口感的红烧肉原料，都是关键。而在选原料的时候，则要注意肉质的细节，以及共煮的配料，才能烹制出口感完美，味道鲜美的红烧肉。