1、准备配料:鸡爪剁成三块。
2、制作步骤:锅中倒水,放入鸡爪煮熟后捞出,捞出的鸡爪速投入冷水中浸泡。 放十几颗花椒,花椒和姜在煮的时候会散发出香味,而且可以到去腥去油腻的作用。
3、将泡椒倒入碗中,放入鸡爪、大蒜、白糖、鸡精、盐,倒入白醋和纯净水拌匀即可。
食材清单
凤爪 150克 、 泡椒 25克 、 泡椒水 125毫升 、 白醋 10毫升 、 盐 5克
烹饪步骤
步骤1/5
鸡爪剪去指尖,切成两半;
步骤2/5
鸡爪加入沸水,加花椒粒,倒入料酒;
步骤3/5
10分钟后,捞出,鸡爪浸入冷水,洗净油脂;
步骤4/5
泡椒、泡椒水放入罐子,淹没鸡爪,加盐、白醋
最后一步
盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时
材料:
鸡爪子1斤,野山椒130g,葱2段,姜5片,香叶2片,白醋5汤匙,盐一茶匙,玫瑰露酒2茶匙。
步骤:
1.鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲。
2.烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,最好加一块姜一起煮,再次开锅后,撇去浮沫, 放入葱姜香叶和盐,大概10分钟左右,用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久,否则会影响口感。
3.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,如果觉得太大,可以把鸡爪分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。
4.取一个容器,放入焯好的鸡爪子,野山椒及汤汁,放2茶匙玫瑰露酒,倒入凉水盖过鸡爪,密封好放入冰箱,浸泡一夜,第二天就可以吃啦
材料:鸡爪900克,泡椒一包,小米椒几颗/柠檬半个(可以不加),生姜3片,白醋100毫升,料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
做法:
1、把鸡爪洗净,反复揉搓多洗几次,去掉鸡爪指甲,切成小段,小点为了方便入味。
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2、鸡爪放入锅中,加上凉水漫过鸡爪,大火烧开撇沫(去除脏东西跟油脂),然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜,放一点点白醋有利于增白鸡爪,倒入料酒去腥提鲜,根据自己口味加盐,盐不用太多,因为后面还要放泡椒。
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3、煮到用筷子能轻松扎透,大约7-8分钟,不要煮的时间太长,不然吃的时候不劲道没什么嚼头了。
4、捞出煮熟的鸡爪立即放入凉水中冲洗,多冲洗几次洗净油脂,最后一次用凉开水或者矿泉水过水(避免吃生水拉肚子),这样处理的鸡爪吃起来更为Q弹,更为清脆爽口。鸡爪沥水,用厨房用纸吸干水分。
5、把处理好的鸡爪放进容器里,倒入泡椒,加入100毫升白醋跟小米椒,如果泡椒水没有没过鸡爪,可以加点凉开水,这时需要加点盐,如果泡椒水没过鸡爪就不需要加盐了。如果家里有柠檬的话可以挤一点柠檬汁,会使鸡爪口味更加爽口,再切几片柠檬进去,看着更有食欲。把泡好的鸡爪密封好,放进冰箱冷藏24小时就可以吃了,如果你可以等,过两三天那味道绝对是好几倍的好。
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小贴士
对于每道美食,每个人都有自己不同的做法,适合自己口味的就是最好的,喜欢吃酸的多加点白醋,喜欢吃辣的多加点小米椒,喜欢吃麻的,可以泡鸡爪时放些麻椒……如果泡好的鸡爪味道差点,没关系,根据自己口味添加作料,再放进冰箱里冷藏,这样腌好的鸡爪就是你想要的啦!
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。
泡椒凤爪的做法
1、鸡爪子洗净,逐个剪去指甲;
2、每个鸡爪可以剁成两块;
3、入开水中焯一下,加点料酒;
4、捞出迅速冲凉;
5、坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开;
6、继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉;
7、取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪拌匀;
8、低温密闭保存,3小时后即可食用。
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