主料:
线辣椒6个、半斤牛肚、
辅料
30克火锅底料、葱1根、姜5片、蒜4瓣、料酒5克、生抽10克、白糖5克、十三香1克、鸡汁5克、味精3克、青红辣椒各1个、3克胡椒粉、油适量
制作步骤:
第一步:炒辣椒,锅内加入少许油,加入线椒炒干,拿出备用
第二步:香辣爆肚,锅内加入少许油,加入火锅底料30克,小火慢炒,化开后加葱、姜、蒜爆香,加入切好的牛,加入料酒,生抽,白糖,十三香,加水,鸡汁,味精,下入青红辣椒、炒好的皱皮辣椒,一勺红油上色,胡椒粉,炒熟。撒上葱花,熟芝麻即可。
原料:牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。
老北京爆肚
调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3块(约5克)、韭菜花1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(约1克)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(约3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙(75ml)。
步骤:
1、芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;
2、把葱洗净切成碎末,香菜洗净后切成1cm宽的小段;
3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;
4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油,注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色;
5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油;
6、锅中放入花椒、葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;
7、将煮好的百叶趁热,蘸着蘸料吃即可。
材料
肚子切丝,盐,糖,几滴醋,酱油,生姜一块,八角两个,葱结,料酒,半个洋葱,红辣椒,绿尖椒少许
做法
1、首先,清理肚子是有窍门的,直接抓洗不可取,很麻烦而且洗不干净,冷水肚子进锅,煮3-5分钟,中途翻个儿,然后用冷水冲,基本上一撮,指甲轻轻刮刮就清爽了。然后用剪刀从侧面剪开,肚子翻过来,把里面的油脂啊,筋络的一并剪去~
2、锅子清洗干净,放清水,入肚子、生姜一块拍一下、八角两个、葱结、料酒,小火煮40-60分钟,以筷子能轻松戳通为准。当然,也不能煮得太烂,那样么嚼头。
3、锅烧热,入冷油烧热后,放洋葱爆出香味,略放点酱油、辣椒,翻炒~~放肚丝,略放盐、丁点糖、几滴醋,大火,颠炒至辣椒断生即可。
毛肚适量,麻酱适量,生抽适量,醋适量,豆腐乳适量,盐适量,白糖适量,蒜,黄瓜,辣椒油适量
1将新鲜的毛肚洗净切长条,黄瓜切丝,蒜切末放碗中
2加入适量麻酱、半小勺生抽、一点香醋、半块带汤的豆腐乳、盐、白糖,用温水化开,搅拌均匀
3锅中加水,放入葱姜、2粒八角、几粒花椒、少许料酒,烧开放入毛肚,烫至微卷捞出控水
4炸几个小辣椒,盘中放入黄瓜丝、毛肚,浇上麻酱汁,浇上辣椒油,撒上香菜即可。
其他
爆炒
其他
用料
毛肚200克?
青椒一个?
红尖椒一个?
姜3片?
青蒜一根?
蒜头2瓣?
油适量?
盐适量?
鸡精适量?
料酒适量?
醋适量?
生抽适量?
做法
1/1准备好所有食材。
2/2毛肚切片。
3/3青红椒切小块,姜切丝,蒜头切片,青蒜切段。
4/4净锅放适量油下入姜蒜爆香。
5/5下入毛肚翻炒。
6/6下入青红椒翻炒,调入适量盐,鸡精,料酒,醋,生抽,洒适量清水。
7/7最后下入青蒜翻炒收汁即可。
1.准备自己想要加的菜,菜和毛肚都切小块,备用。
2.烧水,水开之后下菜煮熟捞出,放盘子里。
3.水开下毛肚,这里有个重点,毛肚下锅十五秒立即捞出!千万不要时间长,煮时间长会咬不动!
4.捞出毛肚放到菜上,浇上提前准备好的麻酱汁就完成啦~可以加香菜和葱花点缀~
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