炸菜角的面怎么和？-炸菜角的面怎么和外酥里嫩

炸菜角是很常见的小吃之一。外脆里嫩，香气四溢。而这款小吃的制作过程中，面的和制也是至关重要的一环。下面，就来分享一些炸菜角的面怎么和的技巧。

首先，要准备好适量的面粉。目前市面上售卖的面粉种类繁多，不同的面粉品种调配出的菜角口感也是有所不同的，一般以更细的面粉为主要配料。既可以使用普通面粉，也可以用高筋面粉，甚至混合使用。根据自己的口味和炸菜角自身的质感来选择，须注意充分揉捏面粉确保筋道的口感。

其次，需要考虑的是和面的比例。为了达成筋道韧性的面皮，建议面粉和水1:1的比例，也就是说要使用等量的面粉和水充分揉捏。在揉面的过程中，需要耐心不停地反复揉搓面团，让面粉中的面筋得到充分的发酵和撕拉，以达到松软有弹性的目的。

第三，关键的面粉处理。在混合面粉和水的过程中，一定要慢慢加入并充分搅拌，直到形成一个均匀的面团。当面团稍稍干燥时，我们需要再加点水，继续揉搓面团，使之变得均匀稠密。一定要在和面之前和面之后沾肉湿的毛巾或湿纸巾盖好，保证面团湿润。

第四，需要注意的是在和面的过程中加工出面皮。刚刚和完的面团因为还没有充分发酵，揉不出很长的面皮，在揉出来一段之后须停顿一会，以便让面团得到充分的放松。这样又揉又休的操作可以重复3至4次。面皮的厚度应该掌握在2~3毫米，过薄过厚都影响口感。在制作菜角的时候，需把面皮卷成长条，再切成小块后包入馅料。不同的菜角大小可以掌握住手的看官体验一下，不同大小的菜角都有各自的魅力。

最后，提醒一下，为了让炸出的菜角更加美味，可以在和面时掺入些许芝麻油，让最终的菜角有微微的油香味，令人食欲大开。当然，炸的时候需要切记火候控制，过早取出会导致炸出的菜角没有变黄。而过久再取出也会导致变老变硬。最好以金黄的颜色为标准取出。

以上就是炸菜角的面怎么和的技巧。相信只要大家掌握这几个方面的相关技巧，就能够制作出非常筋道和美味的炸菜角啦！欢迎大家前往厨房一试！