淀粉的作用是什么

我是小七，很高兴为您解答淀粉的作用是什么。

1、上浆，少许干淀粉和适量水混合，薄薄地裹在食材上，保持食材鲜嫩的口感。

2、挂糊，干淀粉和水混合成较为浓稠的粉浆，厚厚地裹在食材上，用于需要油炸的食物，以保证食材形成外酥里嫩的口感。

3、勾芡，在菜品出锅前倒入勾调好的水淀粉，让菜品的汤汁迅速变稠，起到收汁、增色的作用。