土豆为什么会发芽？,土豆为什么会发芽

土豆是一种广泛种植于全球的主食作物。不论是煮熟、烤熟或是炸熟，土豆都是一道美味的菜肴。然而，如果你曾经在家中放置土豆过一段时间，你会发现土豆开始发芽，这让很多人感到奇怪。本文将从土豆的构造与生长习性、土豆的保存原理、土豆内部物质的变化等角度探讨土豆为什么会发芽。

首先，我们需要了解土豆的构造与生长习性。土豆是为数不多的地下生长的植物之一。土豆根据土壤中土豆种子的位置生长，当土豆被埋在土壤深处时，它们就会微微弯曲向表面寻找光线。因此，土豆的发芽过程就是其生长的自然延续。一旦土豆被取出土壤放置在光线充足的环境中，土豆就会继续生长。在这种情况下，土豆会在表面形成许多眼睛（eye），这些眼睛就是土豆生长的孔（node），从中可以长出茎、叶和花。

其次，我们需要了解土豆的保存原理。土豆中含有许多淀粉和水分。存放在合适的环境下，土豆会很长时间保持自己的新鲜度和口感。而土豆在口感和新鲜度减退之前，其实已经在悄悄地发生着一些变化。

随着时间的推移，土豆中的淀粉和水分开始发生变化。土豆中的淀粉开始分解成糖分，水分也开始逐渐蒸发。在这个过程中，土豆眼睛周围的细胞组织会开始分泌植物生长素。这种生长素有助于刺激土豆生长，从而使其开始发芽。

需要注意的是，当土豆长得越老，它的营养价值就越低，而新鲜土豆则有丰富的营养价值。因此，存放时间超过了土豆的最佳贮藏期，土豆就会失去其最佳口感和营养价值。

最后，我们需要了解土豆内部物质的变化。土豆中含有一种叫做龙葵碱的物质，它是一种天然的防御机制，可以保护土豆免受害虫和病毒的侵害。但是，龙葵碱在长期储存的过程中会发生变化。这种物质会逐渐地从土豆内部向外渗出，形成了土豆表面上的绿斑，这也是土豆表面绿色的原因之一。当龙葵碱被氧化后，就会形成一个叫做甲醛的物质。这种物质会使土豆味道和口感发生变化。

总之，土豆发芽是由于土豆内部物质的变化和土豆自身的生长习性所引起的。虽然土豆发芽本身并不会让土豆变得不可食用，但它有可能减少土豆的新鲜度和口感。因此，当你看到土豆开始发芽，最好是尽早地食用它们。