擂椒茄子王刚

老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。

步骤 

准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点

食材清单

茄子 2个 、 青椒 2个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 白糖 适量 、 蒜瓣 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

长茄子两个，用刨刀间隔去皮。

步骤2/6

洗净，切成细长条，加入适量食用盐腌制十五分钟。

步骤3/6

十五分钟之后，冲洗干净盐水，并抓干水分(这样炒茄子非常省油噢，而且很快)

步骤4/6

蒜瓣，青椒切好。。

步骤5/6

热锅下油，先爆香蒜瓣和青椒，然后倒入茄子，（有肉末可加少许肉末）翻炒均匀，加入白糖，酱油，蚝油一同翻炒，茄子变软后起锅，装盘。

最后一步

不需要溜水炒，那样不好吃。因为腌制的时候带有盐分，而且酱油，蚝油本身是咸的，所以没有另外放盐，口味重的可以适量加一些。

主料

2根茄子、3个辣椒

配料

适量油、适量盐、适量姜蒜、适量生抽、适量料酒、适量鸡精

制作步骤

1准备好食材

2辣椒切断，姜蒜切碎

3茄子切条状用盐水泡5分钟

4热锅，倒入菜籽油

5将辣椒与茄子一起倒入锅内

6煸炒茄子与辣椒，滴入料酒生抽适量，焖煮2分钟

7加入姜蒜，盐，鸡精均匀即可

1、备辣椒，茄子，蒜，尖椒，姜。

2、茄子切成两半，

3、将辣椒和茄子放进蒸锅里，

4、蒸熟，

5、用棒槌棒成泥，

6、用棒槌棒成泥，

7、放点盐，

8、擂好的辣椒茄子。

9、蒜，姜 ，尖椒切碎。

10、切好的姜，蒜，尖椒装碗里，

11、倒进醋，生抽，鸡精，香油，辣椒油合成调汁。

12、倒在蒸好的茄子辣椒上。

13、拌匀上桌。

①茄子切片，加盐腌10分钟，螺丝椒切段，蒜切粒

②料汁：白糖+鸡精+盐+生抽+蚝油+醋

③腌好的茄子拧出水分，热锅下青椒 煸出虎皮捞出

④起锅烧油，下蒜粒炒香，放入茄子翻炒

⑤倒入青红椒翻炒，倒入料汁，翻炒收汁出锅

材料

辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc

做法

1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。

2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。

3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。

4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。

食材用料

杭椒500克，小青辣椒250克，长茄子3根，皮蛋2个，盐适量，糖适量，鸡精适量，蒜头半个，小红辣椒3个，生抽适量

做法步骤：

1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分

2/12 茄子洗净大火蒸熟，撕成条状

3/12 皮蛋去壳切块

4/12 蒜瓣切片，辣椒切末

5/12 起锅，干锅中加入辣椒翻炒

6/12 炒自辣椒两面起皮

7/12 再把辣椒擂碎

8/12 再加入蒸熟的茄子

9/12 倒入色拉油

10/12 再加入备用的皮蛋

11/12 调入生抽，盐，鸡精、白糖入味

12/12 最后加入蒜片和辣椒拌匀即可

主料

茄子一个 辣椒四个

皮蛋二个 腐乳汁5ml

盐适量 生抽3ml

大蒜二个

湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步骤

1. 茄子去皮上笼蒸熟，要熟透

2. 我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮

3. 烤好后去除黑皮

4. 皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂

5. 之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可

原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。

做法步骤：

第1步、准备好材料。

第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。

第3步、皮蛋剥壳切块。

第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。

第5步、大蒜切粒。

第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。

第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。

第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。

第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！

食材清单

长茄子 1个 、 红辣椒 2个 、 青尖椒 3个 、 蒜 4个 、 香菜 少量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 花椒 适量 、 橄榄油 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

1，茄子洗净去蒂，切菱型花刀

2，蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

3，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

4，青红辣椒切片，蒜拍破

5，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

6，香菜洗净，切成末放入椒泥中

7，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

8，锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

9，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

10，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可