蒸多宝鱼是怎么做的

食材：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

多宝鱼去内脏，记得鱼鳃部位也要清理干净。多宝鱼的鱼皮表面有一层厚厚的黏膜，撒点儿盐干搓，然后用清水冲洗干净就可以了。

Step2：生姜洗净切姜丝，小葱洗净切葱花。多宝鱼清洗干净放在砧板上改花刀。改花刀的方式根据个人喜好就可以了，至于改花刀的目的就是为了让多宝鱼更容易熟透。

Step3：锅里倒入足量的水，煮沸之后，蒸锅上汽把多宝鱼放入锅里，记得撒上葱白、胡椒粉、生姜抓匀再下锅。蒸的时候一定要用大火。

Step4：蒸多宝鱼的时候一定不要胡乱计时。大家可以根据我尝试之后的经验之谈，多宝鱼下锅蒸7分钟，关火焖2分钟，鱼肉吃着正合适。

Step5：蒸鱼的时候会产生少许汤汁，倒掉！记住是倒掉，因为这些汤汁都是鱼的腥味“精华”，一定要倒掉。多宝鱼上铺满葱丝和红辣椒丝，烧一勺热油浇在葱丝、辣椒丝上，淋入蒸鱼豉油就可以起锅盛盘了！