牛前腱肉跟后腱肉的区别

1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，经精细分割得到的部分，而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分，二者部位不同；

2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜，而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多，筋膜略少；

3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满，而牛后腱子的口感则相对紧实易老，香浓下酒；

4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻，而牛后腱子相对易老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口

1.

用手捏一捏，前腱子肉肉质细嫩比较软，有脂肪比较滋润饱满，而后腱子肉比较粗实，纹路清晰，后腱的花纹独特，瘦肉比较多用手，这样捏一捏，肉质比较紧实，硬实，肌肉比较饱满，拿起来掂量有明显的差别，前腱肉质松软，相对来说比较轻，而后劲肉质比较结实，所以比较重。

2.

看花纹，前腱肉质松软，相对来说比较轻，而后劲肉质比较结实，所以比较重。

3.

看颜色，前腱肉比较白，比较嫩，有光泽，有光泽的肉质比较嫩。

4.

看质地，前腱肉质松软，相对来说比较轻，而后劲肉质比较结实，所以比较重。

前腱肉是牛前腿的肌肉，适合酱或者卤，口感上比较香，不适合炒，不烂嚼不动。

后腱肉是牛后腿的肌肉，这部位的肉比较的硬，筋比较粗，肉比较柴，适合切小块片状烧烤或者涮火锅