广州超80%连锁餐饮使用预制菜，对食品安全的影响

广州超80%连锁餐饮使用预制菜，对食品安全的影响

近年来，广州的连锁餐饮店越来越多，而其中使用预制菜的比例也在逐渐增加。据统计，目前广州超过80%的连锁餐饮店都在使用预制菜。这其中，既有国内知名连锁餐饮品牌，也有本土广州的小餐馆。

预制菜，就是经过处理、切割、调配等多个步骤，然后进行包装储存的食品原料。使用预制菜，可以减少餐厅的人工操作，提高厨房效率，减少浪费，但也存在很多食品安全问题。

预制菜从生产到使用，要经过多个环节，每个环节都存在着可能引起食品安全隐患的问题。

首先就是生产环节，生产厂家在生产预制菜时，可能会添加大量的添加剂和调味品，为了尽可能地掩盖原料的缺陷与口感不足，或者为了给菜品增加更多的营养而做出种种胡乱添加。这些添加剂和调味品在经过烹饪后，可能对人体健康产生危害。

其次是储存环节，预制菜通常需要在低温下保存，保质期很长，但储存条件的不正常会导致菜品变质、发霉，甚至滋生病菌，导致食品安全问题。

最后就是使用环节，餐饮店在使用预制菜时，可能会存在过度加热、搭配不当、保存时间太久等问题，也容易引起食品安全隐患。而且连锁餐饮店的加盟商和员工流动性大，培训不到位，不能保证食品的制作质量和安全性，也容易造成食品安全问题。

在这样的情况下，广州市多部门要求连锁餐饮门店加强食品安全管理，鼓励餐饮业使用新鲜食材。同时针对预制菜到现场加工后的新手厨师，公司和总部应该为其推出经典菜汇编、步骤图解等培训及教材，并认真评估其食品加工技能，保证食品安全与健康。

预制菜在广州的连锁餐饮中使用率超过80%是事实。而对于消费者来说，除了从口感和味道上看是否好吃之外，还要注重餐饮企业是否注重食品安全，在这里呼吁大家一起关注食品安全问题，让我们都能享受健康和美味的饮食！