炖鸡汤做法家常做法

食材清单:

母鸡 1.25kg 、 生姜 4片 、 大葱 1根 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 西洋参 1根 、 香菇 50g 、 茶树菇 50g 、 竹荪 50g

1.散养老母鸡，解冻。

2.母鸡冷水放砂锅里。

3.放入生姜4片，葱段若干，大料1个，香叶2片，西洋参1根。

4.大火烧开，煮出鸡油。

5.泡发香菇和茶树菇，浸泡洗净竹荪并去蒂。

6.母鸡炖一个小时以后，将泡发好的香菇、茶树菇和竹荪放入砂锅和母鸡一起炖。

7.再小火炖2个小时，汤的味道会越来越鲜美。

8.成品母鸡，只需放少量的盐即可。

准备母鸡1只、红曲米2.5汤匙、料酒1汤匙、虫草花1.5克、党参2根、姜1块、食盐1/2茶匙

把鸡洗净剁小块，虫草花、党参、姜洗净，姜切片备用

电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块，水没过鸡块半截手指比较适宜

倒入1.5克虫草花、2根党参、生姜片

倒入红曲米

倒入料酒，拿筷子搅拌一下，煲大概30分钟就可以了

在出锅前倒入适量的食盐

可以上桌了

主料：鸡 1只

辅料：姜 3-4片，小葱 5-6根，料酒 1勺，红枣 5-6颗，枸杞 20-30粒，盐 2-3克，白胡椒粉 少许

做法步骤

步骤 1

三黄鸡一只，清洗干净。

步骤 2

将三黄鸡切成大块，过水2~3次，清洗干净血水。小葱洗净后打成结，姜切成片。

步骤 3

冷水放入鸡块、葱结、姜片、大料、料酒和少许白胡椒粉，开大火将汤煮沸。然后打去浮沫，小火盖上锅盖炖煮约一小时。

步骤 4

至鸡肉炖熟后，加入洗好的大枣，加入适量盐，炖煮约半小时，然后再放入枸杞，再炖10分钟左右。

步骤 5

出锅，鸡汤香气浓郁，营养丰富。颜色淡淡的金黄，却并不油腻。

主料：母鸡1只，纯净水1500克

辅料：葱叶小许

调料：食盐小许

具体做法：

1. 宰杀好的母鸡洗干净。

2. 冷水下锅焯水。

3. 翻面煮开锅，取出来洗净浮末。

4. 取纯净水。

5. 倒入砂锅内。

6. 放入整鸡，山里人自己养的，看起来好请爽干净的。

7. 大火煮开，中火煮30分钟，改小火再煮90分钟。

8. 取出来，拆开。

9. 葱叶切碎。

10. 碗里放食盐。

11. 放葱叶。

12. 放鸡块。

13. 取鸡汤倒在碗里即可。

14. 成品。

步骤1/6

鸡洗净，切块，焯水

步骤2/6

砂锅内放入水，煮开，水量大概在喝的量的1.5—2倍，一次性加足，能没入所有材料

步骤3/6

炒锅内热少许油，五成热，放入鸡块，煸炒，不停地翻动，炒的时间长一点

步骤4/6

约十分钟，鸡肉炒到金黄色

步骤5/6

等砂锅水开，将炒好的鸡肉移进砂锅中，滴入少许料酒，放入姜片，枸杞，山药

最后一步

先大火煮30分钟，转小火慢炖1.5—2小时（一小时后加盐）

鸡汤的家常做法

01、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。

02、飞水——必做

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

03、下锅——水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

04、控制火候炖汤的关键

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

需要食材：老母鸡一只、盐适量

制作过程：

1、老母鸡的选择很重要， 生长周期三个月的土鸡炖出来的汤最为鲜美，市面上很多的速成鸡是怎么都做不出鲜美的口感的。挑选鸡可以从外形来看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠色泽鲜艳，大且直立；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

2、掏出鸡内脏，冲洗干净后沥干水分，用适量的盐抹遍鸡的表皮，并稍作按摩。

注意：抹盐的时候不要抹到里面的肉，只限鸡皮部分就好。

3、腌好的鸡放入入冰箱冷藏半个小时。

搓盐并冷藏后再蒸，可以让蒸好的鸡皮更加香脆。

4、把腌好的鸡取出来剁成小块，加入适量的冷水，放入蒸锅，大火蒸30分钟。也可以不用切块，这样整鸡端上桌更好看点。

5、开盖加入适量的盐，再接着蒸20分钟。

6、出锅享用吧！一份香喷喷，油亮亮的正宗老母鸡汤就做好了。滋补营养又汤鲜味美，赶紧来试试吧！

1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。

2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。

3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。

4、最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。

5、全部炖熟之后，再放入食用盐调味。

6、还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

我们家的鸡汤，我们喜欢把老母鸡洗干净，然后用开水煮几分钟，拿起来用冷水冲洗，然后再锅里炒一下，把它倒在砂锅里，事先准备好的开水倒下去，放一点姜葱想放几颗花椒，可以放一点海带丝， 然后打开登上一个小时，如果是老母鸡的话，就要炖上两个小时，这样炖出来的鸡肉都又好吃，