泡椒鸡爪需要什么配料

食材：鸡爪800克，红辣椒5个，双碳白砂糖20克，生姜10克，柠檬半个，香醋30毫升，生抽5毫升，大蒜1个，葱白3根，香菜适量，盐2克，八角1个，陈皮2块，泡椒水适量

泡椒凤爪原料表：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上

泡椒凤爪

菜品分类腌

调味类型酸辣味

主料：鸡爪300克

配料：辣椒(红、尖)100克

调料：大蒜10克花椒5克胡椒粉2克味精2克盐5克各适量

1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

2.蒜、辣椒剁碎，备用；

3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

7.装盘。

如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。