腐乳肉的腌制方法

猪肉下锅加入清水、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、食用盐，盖上盖子煮四十分钟捞出控干水分。

2

煎制猪皮

起锅烧油，肉皮朝下放入锅里煎三分钟左右，放入凉水浸泡十分钟。

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蒸煮猪肉

生姜切丝，大葱切段，碗中放入四块腐乳、三勺白糖、一勺老抽，搅拌备用。猪肉切片，加入腐乳抓拌均匀，放入蒸锅蒸一个小时即可食用。

【腐乳肉】

主要食材：五花肉、豆腐乳

【制作方法】

1.我买的是切成长条的五花肉，最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候，剩下的都是已经切成长条状的，这样的五花肉不好切薄片。

2.不经常做腐乳肉的话，买一小瓶就可以。

3.五花肉冷水下锅，放几粒花椒，几片姜片，两勺料酒，煮20分钟再捞出。

4.五花肉捞出后不能冷水冲凉，要自然放凉后切薄片。（如果你买的也是长条状的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）

5.一斤的五花肉，我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎，让每片五花肉上裹满豆腐乳。

6.肉皮朝下，裹满腐乳的五花肉依次放在碗里，先别急上笼蒸，放置15分钟。很多人少了这个步骤，就会做得不够入味。

7.上笼蒸之前，再淋上一点腐乳汁，中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火，第二次蒸30分钟即可。有了这一步，才能做得软糯可口，入口即化。

1、将五花肉，冷水下锅焯水后捞出冲洗净浮沫，加入香料和姜，料酒煮八成熟备用

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，肉皮朝下，让糖色均匀地沾在五花肉皮上

4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

5、腐乳酱汁加入料酒和老抽少许

6、五花肉切片后裹上腐乳汁抹匀

7、碗底放入葱结、姜片，香料，把五花肉片均匀码入碗中

腐乳肉的腌别方法:先把五花肉洗净，下锅焯水，捞出洗净，再下锅煮沸，放入姜片、黄酒转小火煮至断生，肉皮上切井字口，切小块。腐乳加腐乳红油一起捣匀。

锅内倒入腐乳汁、鸡精、老抽、冰糖、水大火烧开。肉块沾匀汤汁上色，淋上剩余的汤汁，蒸锅蒸2小时。

盘子里的汤汁倒出来，倒锅里烧热，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。