主料:腊排骨250克,湖藕500克。
调料:猪油10克,盐2克,味精、食用碱1克,姜块7克,葱结10克。
做法:
1、将腊排骨剁3厘米见方的块。
2、湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。
3、将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入砂锅中。
4、大火烧开后,转中火炖30分钟至肉烂藕香倒出,注意,如果要放盐,在出锅前10分钟更好。
主料:腊排骨300g
辅料:姜蒜50g,青椒50g,西红柿150克,芹菜20g,大青葱20g,其它蔬菜随心意放
— 烹饪步骤 —
1· 腊排骨过水
2· 姜蒜爆香
3· 腊排骨放入煸炒
4· 腊排骨炒熟后放入砂锅
5· 注入1500ml矿泉水,煮开换小火。
6· 放入蔬菜。西红柿可以后放。煮10分钟左右即可。
7· 放入大葱大蒜。
8· 起锅~
1/4 腊排骨洗净后,放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净
2/4 3个西红柿切厚片、藕去皮后,切厚片待用
3/4 砂锅里加热水,放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴,藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开,转小火炖2小时
4/4 2个西红柿切厚片、芹菜切段,放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味
主料, 高汤500克 ,腊排骨500克, 火锅底料150克
调料 ,葱 1段, 姜 1块 ,花椒 8克 ,干辣椒 30克 ,小米椒 适量, 料酒 30克 ,香油 适量 ,蒜泥 适量 ,醪糟 50克 ,香料 适量 植物油 4汤匙
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。
2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温 。
3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开 。
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水) 。
9.将整锅火锅汤料煮沸。
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用。
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐 。
12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可。
13.美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。
腊排骨炖土豆
材料:腊排骨1根,土豆4个,干辣椒4个,姜、大蒜、花椒各适量。
做法:
1、土豆切块备用,腊排骨剁小块备用;
2、锅内放入清水,加入剁好的排骨;
3、大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净;
4、另支锅,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒;
5、大火烧开后改小火炖1小时;
6、加入土豆炖至土豆熟了即可出锅。
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用料:腊排骨 300克,竹笋 300-350克,姜片 1-2片,料酒 适量,盐 适量。
腊排骨提前一晚上用清水浸泡 ,把排骨洗净 冷水入锅, 加入适量料酒焯水 ,沸腾1-2分钟后捞起 ,再次冲水洗净放入砂锅 ,倒入热水 加适量料酒 下姜片 。
中火烧开改小火 ,加盖炖45分钟左右 ,接着就来准备切配竹笋 ,去皮去跟 洗净后切滚刀块 待用 。
45分钟左右时间到, 炖到汤头微白 加入竹笋烧开后 继续小火加盖炖30分钟左右 即可。
步骤1
排骨洗净,冷水入锅,煮沸后用汤勺将浮沫撇去;笋和胡萝卜处理干净后切块;腊肉提前泡一下切片备用。
步骤 2
将姜片、腊肉片、笋尾部较老的部分、处理过的排骨,以及之前煮排骨已撇掉浮沫的肉汤,一起倒入电高压锅中,最后在汤中滴一点点醋(据说是更能释放排骨中的钙质成分,不加也可以),设置煲汤程序。(我家的电高压锅煲汤程序大约25分钟)
步骤 3
煲汤程序结束,待跑气开阀开盖,将嫩笋部分和胡萝卜块倒入锅中,再设置大约10分钟。
步骤 4
全部程序完成后,开盖加适量盐调味,即可盛出享用。
主料:腊排骨300克
调料:姜、葱 、料酒、白糖
制作方法:
1、将腊排骨用热水浸泡10分钟,清洗一遍,再换一盆热水浸泡1小时;
2、将腊排骨洗净捞至砂锅里,放入数片姜和葱结,淋入少许料酒,加入足量的清水,开盖大火烧开;
3、用汤匙撇去浮沫,转小火炖煮50分钟;
4、弃除姜片、葱结,尝一下味,加少许白糖进行调味提鲜(盐和味素由亲视个人口味和喜好添加),再煮上10分钟,关火前,再放入一些葱段或香芹碎即可。
在炖煮的时候,腊排骨特有的香气就渐渐地在空气中弥散了开来,由淡至浓,不由地又勾起了我在丽江坐着小板凳围着矮桌吃腊排骨的回忆。因此做这道清汤腊排骨的过程,也是一个十分享受的过程。
主料:腊排骨500克,酸菜300克,大蒜2根。
辅料:干辣椒4个,生姜10克,花椒1克,生抽30毫升,鸡粉1克,食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时,中间换水2~3回。
2.泡好的腊排骨,下锅焯水。焯水的排骨,洗净沥水。
3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油,下干辣椒,生姜,花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。
7.大火烧开后转入砂锅中。加盖,转中小火慢炖。炖约40分钟。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。
9.最后加蒜苗,略煮2分钟即可关火,慢慢的享用啦。
主料:腊排骨3根、春笋一个。
辅料:姜10克、盐适量。
1、备料,腊排骨3根、春笋一个。
2、把腊排骨切块洗洗,用温水加点白醋稍微泡一泡,不可久泡,再次清洗,这样可以去掉腊排骨上面的灰尘和杂质。
3、把春笋去掉外皮,把能去掉的外皮能去掉的都去掉,洗洗切块,姜切片。
4、把腊排骨加进电压力锅里,我嫌腊排骨太瘦了,油脂太少了,就加了几片腊五花肉。这样春笋比较好吃,加姜片。
5、把切好的春笋,加开水里焯盐水,几分钟后,断生捞出(去涩,传说中的草酸类物质),清水浸泡半小时(或换清水洗几遍),捞出沥干。加姜片,春笋比较鲜美,也好炖熟,最好切得稍微大一些。这样炖的不易太熟烂了。
6、加清水盖住食材,这个很重要,爱喝汤的可以多加一些清水,不爱喝汤的,可以少加,因为电压力锅损耗水比较少。
7、加锅盖通电,选择排骨功能,开始工作,等时间到,功能结束跳到保温档,能打开以后。
8、加盐搅拌均匀,一般腊排骨比较咸,加盐特别少。
9、焖两分钟即可出锅喝汤吃肉了,腊排骨鲜美,春笋吸收了腊排骨的鲜美,更加的醇厚醇香了。
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