酸奶怎么加热

先回答结论：可以。

但是要掌握正确的姿势。

把酸奶加热，主要的担心是酸奶里的活性乳酸菌会不会被破坏。

我们拿自家的羊酸奶测试了2种加热方法，并委托第三方的检测机构测试乳酸菌数，以此论证酸奶加热乳酸菌是否会失活。

首先我们检测了低温状态下的羊酸奶，乳酸菌数为1.5x10的9次方

。

乳酸菌的确是“怕”热的，如果超过60度，乳酸菌就会失去活性。因此我们的第一种加热方法是隔水加热

：

将我们的羊酸奶放在约50度的热水中，静置5分钟

，摇均匀后，酸奶温度大约在25度左右，入口比较适宜。

这个状态下，乳酸菌数为1.7 x10的9次方

。比低温状态下的乳酸菌数还多了一些。说明50度热水加热并不会使乳酸菌失活。

我们还测试了第二种加热方法，用微波炉加热

：

用吸管将羊酸奶封口处戳一个孔后，中火加热了35秒

，摇均匀后，酸奶温度大概在27度左右。

这个状态下，乳酸菌数为1.6 x10的9次方

，依然比低温状态下乳酸菌数还多一些。

因此，羊酸奶是可以加热的，但要控制加热温度与时间。同理，普通牛酸奶也是可以加热的。

另外乳酸菌在40度左右最活跃，因此加热后，乳酸菌还因为温度的上升而再次繁殖，使加热后的乳酸菌数比低温状态下的还多。

不过我们对比了羊酸奶加热前与加热后的口感，差别不大。