主料
鸡爪 :10个
卤料包 :1包
辅料
盐 :适量
冰糖 :50g
生抽 :40ml
老抽 :20g
蚝油 :50g
葱姜 :适量
料酒 :40g
卤味虎皮鸡爪做法
1.准备好材料
2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟
3.可加点料酒,醋煮至,能使鸡爪皮质更脆嫩
4.煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分
5.这时可以把鸡爪指尖剪掉
6.锅中油烧热,倒入风干的鸡爪炸制,要加盖,不然油花四溢,这步一定要小心,不要让热油烫着
7.炸制鸡爪好的鸡爪取出
8.放入冰水中浸泡
9.这时可以制作卤汤,锅中加入适量的纯净水,卤料包,冰糖,老抽,生抽,葱姜煮至卤汤
10.泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了
11.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟
12.然后开火煮上10分钟,加入蚝油调味
13.再加入盐煮开关火
14.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。
用料
鸡爪 12只 葱 半根 姜 2片
老汤 1碗 蚝油 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 盐 适量 食用油 300ml
料酒 1勺
卤虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1锅内放入葱,姜,料酒,鸡爪焯水,大概六分钟。鸡爪焯水捞出后,静置1个小时晾干,为油炸做准备!
步骤 2:锅内放入没过鸡爪的油,加到七成热,放入鸡爪炸制金黄,大概5-6分钟!
步骤 3:炸好的鸡爪放入冰水中,最好能在冰箱中放置一夜,这样会有很漂亮的虎皮!
步骤 4:每次炖肉的汤我都会留存,下次再用的时候,增加一些调料,炖出的肉会特别香!
步骤 5:将鸡爪放入汤中卤制20分钟左右,我另外还加了鸡蛋和豆皮。
步骤 6:20分钟后,虎皮凤爪就出锅了,满满的胶原蛋白,鸡爪软烂入味。大家都来试试吧!
食材:材料:凤爪(鸡爪 ) 8个、白砂糖 50克、 清水 50毫升;卤汁:生抽 3大汤匙、 冰糖10克、 八角3个、 香叶4片、 花椒1茶匙、 清水300毫升
做法步骤:
1、锅中放白砂糖 50克 、清水50克,煮成糖色
2、待糖色金黄色时,放入鸡爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅,放入植物油烧至四成热,分两次炸制。期间需要翻面
4、炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料
5、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
准备食材:
年糕250克、蒜末两勺、韩式辣酱、番茄酱、熟芝麻、辣椒段、王小卤虎皮凤爪2包、少许海苔碎
做法:
1.先调韩式酱汁:碗中加入韩式辣酱2勺十番茄了1勺十生抽一勺十白糖一勺十辣椒面一勺,加入少许水拌匀,凤爪对半切开备用
2.锅中适量油放入蒜末炒香,加入鸡爪炒一分钟,加入调好的酱汁炒均匀,加入半碗水煮开,倒入年糕继续煮至年糕变软,大火收汁
3.撒上熟芝麻十辣椒段十海苔碎就可以啦韩式辣鸡爪就做好了,寒冷的冬天窝在被窝里,看着韩剧,啃着鸡爪是多么幸福
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