自制鱼丸最正宗的做法

用料

鱼肉500克，香菇，葱，盐，鸡精，蛋清，淀粉各适量

做法

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1/4 在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，

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2/4 用手把鱼肉挤出圆形，

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3/4 煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了。

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹

1、食材：鱼一条、生粉少许、酱油5克、鸡蛋一个、蒜少许、酸菜少许、辣椒少许、葱少许。

2、把鱼肉刺挑出，然后剁碎。

3、把少量生粉，鸡蛋放入鱼肉里面拌匀。

4、把那些挑出来的鱼肉做成鱼汤。

5、把拌匀的鱼肉放进塑料袋里挤药膏一样，挤出来一个个的小鱼丸。

6、煮熟，后加入酱油，蒜，辣椒。鱼丸就做好了。

食材明细

青鱼1条、生粉、盐、胡椒粉、姜汁、水各适量。

做法

1、青鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。

2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。

3、用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。

4、手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。

1、主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。

2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉

4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）。

5、用厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好

6、搅打完成的鱼蓉。

7、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。

8、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

1、材料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。

2、将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

3、将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

4、鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花即可。

1. 准备好食材！

2. 胡萝卜 青椒 鱼丸改刀！

3. 锅里适量油，葱姜干椒爆锅！

4. 适量孜然 十三香编炒！

5. 倒入青椒 胡萝卜片翻炒！

6. 倒入鱼丸翻炒，加少许耗油 酱油，（鱼丸有滋味）翻炒均匀上色，加入适量鸡精调味，出锅，撒适量芝麻！

步骤1

鱼肉一段清洗干净，去除鱼肚中的黑衣、血水

步骤2

剥去鱼皮、剔除鱼刺、取鱼肉，剁成鱼茸

步骤3

加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜粉、生抽、清水，顺同一方向搅打均匀上劲，加入色拉油、香葱碎搅拌均匀

步骤4

炒锅烧热放油，油温七成热，双手抹油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口除挤成丸子，下入油锅

步骤5

炸至鱼丸定型，表面微黄，控油捞出

步骤6

炸好所有的鱼丸

步骤7

西兰花掰小朵，胡萝卜切片一起放入开水锅中焯水，捞起后立即冷水过凉；大蒜切末、香葱切碎

步骤8

1小勺玉米淀粉加适量清水调成芡汁

步骤9

炒锅烧热放适量色拉油，油热放入大蒜爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸

步骤10

加入适量白开始略煮，加入盐、生抽调味

步骤11

加入芡汁煮至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎即成

1.选一条草鱼，沿着中间鱼骨撇下两边的鱼肉。

2. 把鱼肉放在清水里面泡20分钟左右，将泡好的鱼肉放在案板上，用刀顺着鱼刺的方向刮鱼肉，这样刮下来的都是肉，刺就留在鱼背上了。

3. 把鱼肉放在搅拌机，并加入清水，鱼肉和水的比例为1:1。

4. 再加入一勺淀粉，两个鸡蛋清，少许盐。用手顺时针方向不停的搅拌上劲。

5. 再把鱼蓉试下水，看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。

6. 锅内烧水，等水温后下入鱼丸，用左手挤右手拿勺子接住，然后放在水里，鱼丸会自己浮起来。

7. 鱼丸下好后，开中火煮沸即可。并放入盐，鸡精，胡椒，醋调下味。

鱼丸就做好了

1、胖头鱼尾事先把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用。

2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色。

3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状。

4、葱姜碎用开水泡好。

5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀。

6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水。

7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可。

8、放入适量生粉搅拌均匀。

9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻。

10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功。

11、开中火，水烧开后，煮3分钟。

12、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。