虾发蓝是怎么回事

龙虾的血液是什么颜色

沼虾、对虾、小龙虾等节肢类动物的血液中含有血蓝蛋白，这是一种含铜的呼吸色素，血液呈现出蓝色那是因为虾类节肢动物血液中含有铜离子的缘故。其实这是一种正常现象，我们人类等哺乳动物血液中呈红色是因为血液中含有铁原子，因此有所不同。

对于虾看起来是蓝色的，煮过之后会变色，其实这也是一个正常的理化反应。加热后的虾身，主要变色的区域有两处，一个是虾的头部会微微变黑，另外就是虾全身的壳部分会变红色。

1. 如果是龙虾呈现蓝色，见下面两种情况：

如果是海产蓝色龙虾， 可以食用，原因是这类龙虾是美洲龙虾的基因变异，较为罕见，但可以食用。

如果是市场买到的蓝色龙虾，不可以食用。原因是疑似龙虾生活环境被污染，导致水质包含重金属，或者饲料中包含添加剂，才会导致龙虾变色，此类龙虾最好不要食用。

2. 如果是海水虾，则有两种是蓝色的，可以食用。

中国对虾：个头大，雌虾青蓝色、雄虾棕黄色，虾壳薄。

青虾：头身分界明显，头胸部粗大，从腹部开始逐渐变细，体色呈青蓝色，间杂有棕绿色的斑纹。