怎样炒肉丝好吃

用料：

蒜苔300克 ，里脊肉150克，生姜3克 盐2克，生粉1勺，生抽1汤匙，料酒1勺 鸡粉1茶匙

做法：

1：猪肉切成丝，加入盐，料酒，生粉，生抽抓匀后静置片刻

2：蒜苔摘选干净后切成段

3：姜切丝备用

4：热锅冷油，下肉丝，滑炒至变色后盛出

5：留底油，再把生姜下锅爆出香味

6：把蒜苔倒入翻炒至变色出香味

7：加入生抽，加盐翻炒均匀

8：最后把肉丝倒入，加少许鸡粉

9：翻炒均匀后熄火出锅

第1步、里脊肉、大蒜和小葱清洗干净待用。

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第2步、大蒜切片，葱切段，里脊肉切丝用淀粉抓匀备用。

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第3步、热锅下油，倒入肉丝快速翻炒，直至变成乳白色。

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第4步、把肉丝拨到一旁，放豆瓣酱和蒜片入锅，用余油稍炒一下豆瓣颜色更鲜亮。

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第5步、用余油稍炒一下豆瓣酱颜色更鲜亮并且更入味。

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第6步、放适量盐、味精、糖和醋。

1/7瘦肉洗净切成丝，冷水入锅烧开后再加热五分左右冲洗干净备用

2/7胡萝卜切丝，开水焯水一分钟左右备用

3/7青辣椒去筋切丝，开水焯水一分钟左右备用

4/7香干片切三片薄片，切丝开水焯水一分钟左右备用

5/7盐，生抽，老抽，生粉兑水沟兑成红汁备用，大约为小半碗

6/7葱切段，姜切片

7/7锅加热后倒入油，油加热冒烟时倒入葱姜爆香，然后倒入肉丝翻炒，倒入料酒翻炒一分钟左右倒入胡萝卜青辣椒香干翻炒，倒入红汁翻炒收汁后装盘出锅

炒肉丝一定要选择里脊肉，最好放冰箱冷冻一下。然后按纹路切丝、粗细均匀，最好用清水冲洗杂质控干，放入姜汁和生抽少许后放淀粉拌匀。

最好用三四分热度的油温将肉丝滑炒、这样不会粘连在一起。这种肉丝可以和青椒或冬笋雪菜一起翻炒很嫩。

准备里脊肉、青椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖。

1、肉丝用清水抓洗，去除血水。

2、猪肉要斜切，肉丝才滑嫩，不发柴，要是顺着切就会发柴，逆着切又容易碎。

3、肉丝要腌制上浆，锁住水分，这样怎么炒都滑嫩。

4、炒肉丝要热锅冷油，变色后就盛出。

1、里脊肉洗净后切丝，加入食盐、生抽、老抽、料酒，拌匀后腌制10分钟，然后加水抓捏至吸收，再倒入适量油拌匀，最后加入淀粉拌匀即可。

2、青椒去籽去蒂，洗净后切成青椒丝，生姜切丝。

3、炒锅烧热，倒入适量冷油，油热后加入姜丝炒香，然后下入腌好的肉丝，用铲子快速滑炒，让肉丝散开。

4、当肉丝变色，倒入青椒丝翻炒半分钟，断生后加适量盐、鸡精调味，淋入少量水淀粉，翻炒均匀后即可关火出锅，嫩滑入味的青椒炒肉丝就炒好了。

把生肉切好后用盐鸡精生抽料酒淹一会，在炒菜的时候先下锅炒肉，肉刚一变色就把菜放进去翻炒，菜炒熟后肉也熟了，炒肉的时间不能太长，时间长了会发干发硬，炒肉的时间要短炒出的肉才好吃。

青椒炒肉丝好吃，准备一块里脊肉，切成细丝，清水中洗一下，将肉丝中的血水抓洗干净。把肉丝沥干水分，加入大碗中，往里加入半勺盐、半勺胡椒粉，一点点清水，下手抓拌均匀，让肉丝充分吸收水分，其在烹饪的时候，口感才会更滑嫩。半个青椒对半切开，去籽以后再将其切成细丝备用，再准备葱末、姜末、蒜末。起锅热油，把腌制好的肉丝直接加入锅中，并开大火对其进行翻炒，把肉丝炒至9成熟以后，就可以盛出备用。锅中留底油，然后加入准备好的葱、姜、蒜末，爆出香味后，再加入一点点盐，以及青椒翻炒断生。

青椒炒好以后，把刚刚过油的肉丝，也加入锅中，并转大火快速翻炒均匀，同时还要加入一些生抽提鲜。最后转大火，用大火快速翻炒的话，才能将锅中锅气炒出，等肉丝被炒得微微发卷以后，就可以出锅了。

炒肉丝的方法有很多，仅以川菜为例，著名的就有鱼香肉丝、韭黄肉丝、肉丝炒韭菜花等。要想炒出来的肉丝好吃，除了配料要搭配好之外，记住六个字就行了：火大，油多，手快。

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～