高筋面粉适合做什么？

高筋面粉适合做什么？

高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%以上的面粉，它的特点是韧性好、延展性强，适合制作需要筋度的食品。那么，高筋面粉适合做哪些食品呢？

1. 面包和面点

高筋面粉经过搓揉和发酵后，筋度增强，长成的面团质地松软且富有弹性，因此非常适合用来做面包和面点。在制作面包和面点时，可以将高筋面粉和低筋面粉（即普通面粉）混合使用，以达到面团松软的效果。

2. 披萨和意大利面

高筋面粉可以使意大利面更有弹性，加工过程中不容易损失形状。而在制作披萨时，由于面团需要在高温下烘烤，高筋面粉的韧性可以帮助披萨饼底保持形状，不会变形或破裂。

3. 饼干和点心

高筋面粉的强筋性可以使饼干和点心更加酥脆。在制作饼干和点心时，可以将高筋面粉和低筋面粉按比例混合使用，以达到酥脆的效果。此外，由于高筋面粉的吸水性比普通面粉强，因此制作出来的饼干和点心也更加耐储存。

4. 包子和馒头

由于高筋面粉的筋度较强，因此在包子和馒头制作过程中可以使面团更具筋性，避免变形。而且，高筋面粉的蛋白质含量较高，可使包子和馒头质地细腻，口感更佳。

5. 挂面和拉面

在制作挂面和拉面时，需要将面团拉长又缩短，以增强面条的筋度。而高筋面粉的韧性可以满足这一需求，制作出来的面条筋道有劲，并且不容易断裂。

总之，高筋面粉适合制作需要筋度的食品，包括面包、面点、披萨、饼干、点心、包子、馒头、挂面和拉面等。当然，不同食品对高筋面粉的要求略有不同，可以根据需要使用高筋面粉的比例进行调配。