爆炒酱的正宗做法

原料：鸡胸肉500克、黄瓜一根、甜面酱三勺、黄酒一勺、白砂糖适量、蛋清一个、生姜五片、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

做法步骤：

第1步、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。

第2步、鸡肉切丁。

第3步、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。

第4步、黄瓜切丁。

第5步、用开水焯烫一下。

第6步、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。

第7步、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。

第8步、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。

第9步、放入黄瓜丁，炒至断生即可。

牛肉适量、黄豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、三奈适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量、干辣椒碎适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、冰糖适量、花椒粉适量、十三香适量、豆豉适量

做法：

1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

4、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

5、准备好需要的三种酱，混合均匀。

6、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

7、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。

8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。

10、起锅前倒入芝麻和花生即可。

香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。

葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。最后一步，可以吃炸酱面咯。

工具/原料

豆干 (200克)

里脊肉 (180克)

虾仁 (10个)

扇贝肉 (6个)

毛豆 (80克)

香菇 (10个)

茭白 (2个)

色拉油 适量

甜面酱 2勺

盐 少许

豆瓣酱 1勺

姜汁 2勺

金格勒酱 1勺

淀粉 适量

砂糖 2小勺

鸡粉 少许

香油 1小勺

料酒 2勺

姜末 适量

步骤/方法

1/18

香菇提前泡发洗净切成小丁

2/18

茭白去皮洗净切成小丁

3/18

把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用

4/18

扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

5/18

里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

6/18

豆干切成小丁备用

7/18

起油锅爆香姜末

8/18

放入里脊肉丁炒至变色盛出备用

9/18

同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

10/18

另起油锅

11/18

先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻

12/18

接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻

13/18

在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香

14/18

接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀

15/18

加入适量的清水煮

16/18

等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁

17/18

加入虾仁和扇贝炒匀

18/18

尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅

简单的四种食材加上豆瓣酱甜面酱炒至出来微辣微甜软韧香浓，超级下饭。

 初级

 炒

 咸鲜

 半小时

主料

豆干4块

土豆1只

腿肉50g

辅料

黄瓜半根

调料

豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

简易版炒酱的做法步骤

1.黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。

2.热锅热油放入肥肉煸炒出油。

3.加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断

4.加豆干继续翻炒。

5.加一勺甜面酱。

6.一勺豆瓣酱炒至入味。

7.加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。

8.翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。

9.此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。