酱茄子的正宗做法

调料：大酱（这边的茄子比较粗，所个茄子平均切成4份（是顺着切长条的那种）；2再把每一份下边粗的部分，切成细条（即是，每一个上面细的部分还连在一起，下边粗的部分，分成一个个的叉）；3锅里多放点油（茄子很能吃油，如果油放的少，刚进锅时，会把油全部吸干），加热后，放入茄子煎熟(煎熟的概念是，茄子把刚进锅时吃进去的油，又返还会锅里）；4加大酱，稍微兑点水，盖上盖小火煮；5不时翻翻锅，不够水再添；6将小葱切成丝，放在一边；7当茄子入味后（大约25分钟），关火，起锅，将葱丝撒在上面，上桌。