材料
排骨:600克、腐乳汁:两大勺、葱段、蒜:4瓣、姜:一小块、料酒:一大勺、生抽:一大勺、冰糖:10克
做法
1.排骨洗净控干表面水分,蒜切片,姜切片,葱切断儿
2.炒锅烧热加入油至5成热,下排骨
3.煎至表面微黄捞出
4.用锅内煎排骨留下的底油,把葱姜蒜煸香
5.加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开
6.下排骨大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软
7.最后大火收汁即可
材料
排骨:400克、清水:400ml、冰糖:15克、油:1大匙、香葱:2根、姜片:5片、桂皮:2小块8克、八角:2颗、细盐:1/2小匙、生抽:1大匙、花雕酒:1大匙
做法
1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
3.加入排骨,炒至均匀上色
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
主料 排骨500克
辅料 酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤
制法
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成
1、准备主料:排骨、山药。辅料:姜、香葱、油、盐、老抽、白砂糖、鸡精。2、山药去皮切滚刀块,排骨切块冷水入锅焯水;
3、锅里放入适量底油爆香姜片,之后滑入排骨翻炒至焦黄;滑入山药块翻炒至焦,淋入老抽、白砂糖为其上色;
4、锅内加入适量清水烧开,倒入以上材料慢炖;炖开之后继续炖煮至水分半干,加盐出锅即成。
准备材料:新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨,让老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净,沥干水分。
2、排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色,不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。
食材:排骨,青椒,姜
配料:淀粉,料酒,八角,桂皮,香叶,生抽,老抽,蚝油,盐
【具体制作步骤】:
第一:处理排骨
首先我们将排骨清洗一遍,然后加入一大勺淀粉,用手揉搓均匀,大约揉搓3-5分钟左右,然后用清水冲洗干净控水备用
第二:排骨焯水
锅中加入适量的清水,排骨凉水下锅,放几片姜,倒入料酒,大火烧开,然后撇去表面的浮沫,然后将排骨捞出,然后过一遍凉水,控水备用
第三:炒排骨
下面开始炒一下糖色,锅中倒入油,放几块冰糖,小火慢慢炒化,炒出糖色之后下入排骨,然后放葱姜八角桂皮香叶,然后加入足量的清水,大火烧开,然后转中小火慢炖
第四:调味
下面我们调一下味,放适量的老抽,来点生抽,再加点蚝油,先给它炖半个小时,加一勺盐搅拌,稍微给它煮一下,汤汁浓稠就差不多了,然后倒入青椒,翻拌均匀就可以关火了
材料
材料:排骨1000克,干香菇8朵,土豆2个,红椒1个
调料:八角2颗,干辣椒5个,花椒5粒,香叶2片,桂皮1块,小茴香2克(没有可不加),香葱6根,老姜1块,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,盐5克
做法
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味。如果时间足够,可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制作步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。
首先锅里放水和花椒煮开。
1.放入排骨大火煮开。
2.排骨捞出洗净沥干水备用。
3.锅里放油,小火炒葱姜八角。
4.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
5.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
6.兑水淹没排骨,大火烧开。
7.转小火炖30-50分钟。调入盐。
8.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
红烧排骨一般推荐用肋排或者小排,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
用料
猪排骨 578g香菜/香葱 2根大葱 1段生姜 1块大蒜 1瓣料酒 2汤匙老抽 1汤匙腐乳汁 2汤匙盐 3g鸡精 3g绵白糖 5g食用油 60ml
做法步骤
1、准备以上食材,将排骨切段。
2、将大葱切小段、生姜切片、大蒜切片,香菜切小段。
3、用冷水浸泡排骨约20分钟。
4、将血水倒干净后放入料酒腌制10分钟。
5、大火起锅注入冷水,把腌制好的排骨下入锅中。
6、待水烧开后,将学沫撇出。
7、将排骨捞出后再用热开水冲洗一下排骨并沥干。
8、另起锅注入60ml食用油,油微热后放入姜蒜片爆香。
9、下入焯好的排骨翻炒。
10、再下入白糖和大葱翻炒均匀。
11、待糖全部融化排骨微微变色后倒入老抽上色。
12、翻炒均匀后再倒入腐乳汁继续翻炒。
13、注入热开水(水量浸没排骨即可),放入鸡精和盐,大火烧开后转小火炖制40分钟左右。
14、收汁即刻关火。
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