阿瓦山寨剁椒鱼头怎么制作

阿瓦山寨

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）；

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；

3.葱姜蒜，朝天椒切末；

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

9.出锅即可。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。　　原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。　　制作步骤：　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

这个问题被很多人问过，但是没有看到很正确的答复，在这里小编具体说一下吧其实阿瓦山寨的鱼头技术含量主要集中在剁椒酱上，只要剁椒酱选对，做鱼头就非常简单下面我给大家推荐一种剁椒酱，孟庆艳牌剁椒酱采用苗岭野山椒制作而成，辣而不燥，香而不腻，傻瓜式制作方法，让您一分钟制作阿瓦山寨剁椒鱼头，下面附图一张不知道能不能给大家一点帮助？