材料:羊肉适量;香叶适量;八角适量;桂皮适量;花椒适量;干红辣椒适量;生姜片几片;冰糖一把;盐适量;味精适量;料酒适量;酱油适量;豆瓣酱一大勺;蒜薹两根
步骤:
1、羊肉用开水焯一下,去掉血末
2、用热水冲干净,沥干水分备用
3、准备好香料
4、锅烧热倒入食用油,下入香料,煸炒出香味
5、倒入羊肉翻炒
6、倒入适量料酒,继续翻炒均匀
7、一大勺豆瓣酱,喜欢吃辣可以再来一勺,翻炒均匀
8、倒入适量酱油,继续翻炒均匀
9、倒入水,没过羊肉
10、放入冰糖
11、调入适量盐,味精最后出锅前放
12、大火烧开,转小火慢炖,至少两小时。炖至羊肉软烂,然后大火收汁,可以把香料挑出来扔掉
13、蒜薹切碎,放入,提香,出锅前调入味精
14、装盘完成
红焖羊肉可以说是一道很有名气的清真美食,做法也不难,特别是在秋冬季节,可以称得上是四季进补的一道美食。下面介绍一下这道菜的做法:
1、首先准备食材,羊肉,葱段,姜片,花椒,香叶,八角,料酒,土豆,白萝卜,老抽,糖。
2、取带皮净肉改刀成5厘米见方的块,用清水浸泡3小时去尽血水,捞出后入沸水汆烫至变色,冲掉表面浮沫。
3、锅中放入油,油热以后放入姜片炒制姜片再放入蒜粒,蒜粒炒制起泡后放入葱,葱变成金黄色以后放入羊肉煸炒。煸炒的过程把羊肉中多余的水分和油脂煸出,大约煸炒3-5分钟,羊肉微微上了些颜色后就可以放入料酒及其他配料一起炒制。
4、待羊肉收缩变色后,放红油豆瓣酱炒香,再加酱油3、糖色3炒至上色,添沸水浸没,中火加热,烧沸后撇去浮沫,放香料包,加黄酒,调入适量盐、鸡粉,加盖转中火烧30分钟,转小火再焖20分钟,开盖拣出羊肉即可。
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